背部杀鱼方法图解

咱们以草鱼为例,第一步是把鱼鳞从头到尾刮干净,然后清洗干净,剪掉鱼鳍

然后再找到鱼背鳍,向上1公分处开刀,从鱼头开始,往下刨开,至鱼尾结束,鱼头对破

掰开,把内脏取出来丢掉,用流动水把里面黑色的附着物仔细的清洗干净就可以了

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图解怎样处理多宝鱼

处理多宝鱼的具体步骤方法如下：

买回来如果是活的多宝鱼，用重物拍一下鱼头，就比较好收拾了。

用剪刀扎进鱼腮里，把腮挑出来，再剪断丢掉。

把多宝鱼翻过来，肚子朝上，背朝下，用剪刀在头部下方剪开一道口子，用手或者是剪刀把肚子里的内脏掏出来，内脏不要。

也可以直接在鱼肚子上剪个口子，把内脏掏出来。

去鱼皮的时候，在腮的下面剪一道口子，用手慢地慢将鱼皮撕下来就好了。

不爱吃鱼头的，可以从腮开始，把鱼头剪掉。

最后用刀在鱼背上刮一刮，刮去鱼鳞，用水多洗几次，洗干净，就把多宝鱼处理好了。

如何切鱼片不带刺儿?

方法一

1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

5、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀。

方法二

1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾;

2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来;

3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨;

4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离;

5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨;

6、片鱼片:取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀)，切成约0.5厘米的鱼片(左手按得越紧，片得越轻松)。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。



7、注意：刀要快，刀钝的话不仅不易切好，也容易伤到手。去中间的鱼骨，根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可。片鱼片时，左手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧，不仅刀不容易固定下切，还很容易伤到手。

怎么样杀鱼保存鱼胆不破

去鳞（必须的），开膛到眼（建议用剪刀从后向前剪），鱼腹部的肉也就3MM左右厚，太深容易将胆刺破。胆在开膛后内脏从头部方向数一指到一指半的地方，呈绿以透明或半透明。

重点：在头和身体连接处，用手申进去，会碰到一个管状物（应该是食道），要求弄段，然后手继续向鱼背部申，向后抠（注意力度）就能将肚子中除了鱼仔、鱼泡以外的所有内脏全部拉出来，如果是春天，鱼不吃食，肠子也是可以吃的。慢慢顺着肠子走会将胆露出来，用手指甲掐住胆和肠子连接处的细管，拽下来就行，（有个别人喜欢吃鱼胆，个人不建议吃，以免有寄生虫入体）。

最好将鱼腹腔壁上的黑膜去掉，据说，一些有害的东西都在这层膜里。

新鲜的活鱼怎么处理

你爱吃鱼吗？高蛋白，低脂肪，肉肉嚼起来也不费劲！不但是美容护肤首选，还是减肥达人的最爱~但是！自己在家做鱼感觉真是一大考验！别发愁，下面就教大家如何处理鲜鱼。

在自己做鱼吃的时候,杀鱼是个必须的工序,那么如何杀鱼呢？下面就教教大家如何杀鱼的方法

1.拍晕

用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上;

2去鳞

(1)用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害;

(2)对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快;

(3)在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净;

3挖内脏

(1)鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左 右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可;

(2)从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净;

4挖鱼鳃

将两面的鳃用食指抠出来

5去除腥线

(1)将鱼内外清洗干净；

(2)在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀;

(3)正反面分别抽出鱼腥线;

(4)将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以啦。

注意可是,如果剖鱼时不小心弄破了鱼胆,胆汁流出来可就不好啦！所以杀鱼的的时候一定要讲究方法哦！学会了处理鲜鱼。