胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 109430387 A(43)申请公布日 2019.03.08

(21)申请号 201811548733.3(22)申请日 2018.12.18

(71)申请人 吴静云

地址 710000 陕西省西安市高新区科技五

路7号(72)发明人 吴静云　(51)Int.Cl.

A23C 9/13(2006.01)

权利要求书1页 说明书3页

(54)发明名称

胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法(57)摘要

本发明公开一种胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）胡萝卜汁的制备；（2）黄瓜汁的制备；（3）配料：将等质量的胡萝卜汁、黄瓜汁混合，加入全脂奶粉、白砂糖、稳定剂，现在1000rpm的转速下搅拌15-20min，然后加入鲜牛奶；（4）均质、杀菌；（5）发酵：向酸奶基料中加入益生菌粉，在43-45℃下恒温发酵8-10h；（6）打冷：将步骤（5）的产物搅拌，冷却至20-25℃。本发明提供的酸奶，组织结构均匀，无乳清析出，具备黄瓜和胡萝卜的清香，营养丰富，无奶腥味。

CN 109430387 ACN 109430387 A

权　利　要　求　书

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1.胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）胡萝卜汁的制备：将胡萝卜清洗、去皮后，切块，按照物料比1g：30mL与水混合，然后在50-60℃下加热10-15min；然后打浆，过100目网筛，得到胡萝卜汁；（2）黄瓜汁的制备：将黄瓜清洗干净后，切块，按照按照物料比1g：20mL与水混合，打浆，过100目网筛，得到黄瓜汁；（3）配料：将等质量的胡萝卜汁、黄瓜汁混合，加入全脂奶粉、白砂糖、稳定剂，现在1000rpm的转速下搅拌15-20min，然后加入鲜牛奶；（4）均质、杀菌：将步骤（3）的产物在20-25MPa、50-60℃下均质化，然后在95-100℃下杀菌5-10min，冷却至38-40℃，得到酸奶基料；（5）发酵：向酸奶基料中加入益生菌粉，在43-45℃下恒温发酵8-10h；（6）打冷：将步骤（5）的产物搅拌，冷却至20-25℃。

2.根据权利要求1所述胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法，其特征在于：所述稳定剂为质量比为1：（2-4）的明胶与海藻酸钠的混合物。

3.根据权利要求1所述胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述胡萝卜汁、全脂奶粉、白砂糖、稳定剂、鲜牛奶的质量比为（30-40）：（20-30）：（15-25）：（0.3-0.6）：500。

4.根据权利要求1所述胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法，其特征在于：所述益生菌粉包括质量比为2:3的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌。

5.根据权利要求1所述胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法，其特征在于：步骤（5）中所述酸奶基料与益生菌粉的质量比为100：（3-5）。

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说　明　书

胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法

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技术领域

[0001]本发明属于酸奶发酵技术领域，具体涉及一种胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法。

背景技术

[0002]胡萝卜，富含糖类、脂肪、维生素和花青素，水分质量分数为86%～89%，碳水化合物质量分数为5.6%～10.6%，脂肪质量分数约为0.3%，粗纤维质量分数为1%～2.5%。医学研究表明，每天吃一定量胡萝卜，可以降低血液胆固醇10%～20%，有助于心脏病和肿瘤疾病的预防。胡萝卜素具有重要医药作用，在人体中可提高免疫系统产生抗体的能力，还能增加自然杀伤的数量，清除体内癌细胞或被感染的细胞。此外，胡萝卜还具有健胃、美容、治疗贫血、便秘的作用。[0003]黄瓜，具有清热、解渴、利水、消肿的功效，是常用的一道蔬菜，可以洗干净后即食，也可凉拌或者热炒。

[0004]现有的风味酸奶，一般添加水果，制备成风味，添加蔬菜的较少，将蔬菜的营养与酸奶结合，制备成保健型酸奶，对现有社会人们对绿色饮食的要求相符。发明内容

[0005]针对现有技术的缺陷，本发明提供一种胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法。[0006]胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法，包括以下步骤：

（1）胡萝卜汁的制备：将胡萝卜清洗、去皮后，切块，按照物料比1g：30mL与水混合，然后在50-60℃下加热10-15min；然后打浆，过100目网筛，得到胡萝卜汁；

（2）黄瓜汁的制备：将黄瓜清洗干净后，切块，按照按照物料比1g：20mL与水混合，打浆，过100目网筛，得到黄瓜汁；

（3）配料：将等质量的胡萝卜汁、黄瓜汁混合，加入全脂奶粉、白砂糖、稳定剂，现在1000rpm的转速下搅拌15-20min，然后加入鲜牛奶；

（4）均质、杀菌：将步骤（3）的产物在20-25MPa、50-60℃下均质化，然后在95-100℃下杀菌5-10min，冷却至38-40℃，得到酸奶基料；

（5）发酵：向酸奶基料中加入益生菌粉，在43-45℃下恒温发酵8-10h；（6）打冷：将步骤（5）的产物搅拌，冷却至20-25℃。[0007]优选地，所述稳定剂为质量比为1：（2-4）的明胶与海藻酸钠的混合物。[0008]优选地，步骤（3）中所述胡萝卜汁、全脂奶粉、白砂糖、稳定剂、鲜牛奶的质量比为（30-40）：（20-30）：（15-25）：（0.3-0.6）：500。[0009]优选地，所述益生菌粉包括质量比为2:3的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌。[0010]优选地，步骤（5）中所述酸奶基料与益生菌粉的质量比为100：（3-5）。[0011]本发明的优点：

本发明提供的酸奶，组织结构均匀，无乳清析出，具备黄瓜和胡萝卜的清香，营养丰富，

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无奶腥味。

具体实施方式[0012]实施例1

胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）胡萝卜汁的制备：将胡萝卜清洗、去皮后，切块，按照物料比1g：30mL与水混合，然后在50℃下加热15min；然后打浆，过100目网筛，得到胡萝卜汁；

（2）黄瓜汁的制备：将黄瓜清洗干净后，切块，按照按照物料比1g：20mL与水混合，打浆，过100目网筛，得到黄瓜汁；

（3）配料：将等质量的胡萝卜汁、黄瓜汁混合，加入全脂奶粉、白砂糖、稳定剂，现在1000rpm的转速下搅拌15min，然后加入鲜牛奶；其中，稳定剂为质量比为1：2的明胶与海藻酸钠的混合物；所述胡萝卜汁、全脂奶粉、白砂糖、稳定剂、鲜牛奶的质量比为30：20：15：0.3：500；

（4）均质、杀菌：将步骤（3）的产物在20MPa、50℃下均质化，然后在95℃下杀菌10min，冷却至38℃，得到酸奶基料；

（5）发酵：向酸奶基料中加入益生菌粉，在43℃下恒温发酵10h；其中，所述益生菌粉包括质量比为2:3的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌；所述酸奶基料与益生菌粉的质量比为100：3；

（6）打冷：将步骤（5）的产物搅拌，冷却至20℃。[0013]实施例2

胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）胡萝卜汁的制备：将胡萝卜清洗、去皮后，切块，按照物料比1g：30mL与水混合，然后在60℃下加热10min；然后打浆，过100目网筛，得到胡萝卜汁；

（2）黄瓜汁的制备：将黄瓜清洗干净后，切块，按照按照物料比1g：20mL与水混合，打浆，过100目网筛，得到黄瓜汁；

（3）配料：将等质量的胡萝卜汁、黄瓜汁混合，加入全脂奶粉、白砂糖、稳定剂，现在1000rpm的转速下搅拌20min，然后加入鲜牛奶；其中，稳定剂为质量比为1：4的明胶与海藻酸钠的混合物；所述胡萝卜汁、全脂奶粉、白砂糖、稳定剂、鲜牛奶的质量比为40：30：25：0.6：500；

（4）均质、杀菌：将步骤（3）的产物在25MPa、60℃下均质化，然后在100℃下杀菌5min，冷却至40℃，得到酸奶基料；

（5）发酵：向酸奶基料中加入益生菌粉，在45℃下恒温发酵8h；其中，所述益生菌粉包括质量比为2:3的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌；所述酸奶基料与益生菌粉的质量比为100：5；

（6）打冷：将步骤（5）的产物搅拌，冷却至25℃。[0014]实施例3

胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）胡萝卜汁的制备：将胡萝卜清洗、去皮后，切块，按照物料比1g：30mL与水混合，然后在55℃下加热12min；然后打浆，过100目网筛，得到胡萝卜汁；

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（2）黄瓜汁的制备：将黄瓜清洗干净后，切块，按照按照物料比1g：20mL与水混合，打浆，过100目网筛，得到黄瓜汁；

（3）配料：将等质量的胡萝卜汁、黄瓜汁混合，加入全脂奶粉、白砂糖、稳定剂，现在1000rpm的转速下搅拌18min，然后加入鲜牛奶；其中，稳定剂为质量比为1：3的明胶与海藻酸钠的混合物；所述胡萝卜汁、全脂奶粉、白砂糖、稳定剂、鲜牛奶的质量比为38：25：23：0.5：500；

（4）均质、杀菌：将步骤（3）的产物在25MPa、60℃下均质化，然后在100℃下杀菌8min，冷却至40℃，得到酸奶基料；

（5）发酵：向酸奶基料中加入益生菌粉，在44℃下恒温发酵9h；其中，所述益生菌粉包括质量比为2:3的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌；所述酸奶基料与益生菌粉的质量比为100：4；

（6）打冷：将步骤（5）的产物搅拌，冷却至25℃。

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