(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 109430387 A(43)申请公布日 2019.03.08
(21)申请号 201811548733.3(22)申请日 2018.12.18
(71)申请人 吴静云
地址 710000 陕西省西安市高新区科技五
路7号(72)发明人 吴静云 (51)Int.Cl.
A23C 9/13(2006.01)
权利要求书1页 说明书3页
(54)发明名称
胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法(57)摘要
本发明公开一种胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法,包括以下步骤:(1)胡萝卜汁的制备;(2)黄瓜汁的制备;(3)配料:将等质量的胡萝卜汁、黄瓜汁混合,加入全脂奶粉、白砂糖、稳定剂,现在1000rpm的转速下搅拌15-20min,然后加入鲜牛奶;(4)均质、杀菌;(5)发酵:向酸奶基料中加入益生菌粉,在43-45℃下恒温发酵8-10h;(6)打冷:将步骤(5)的产物搅拌,冷却至20-25℃。本发明提供的酸奶,组织结构均匀,无乳清析出,具备黄瓜和胡萝卜的清香,营养丰富,无奶腥味。
CN 109430387 ACN 109430387 A
权 利 要 求 书
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1.胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)胡萝卜汁的制备:将胡萝卜清洗、去皮后,切块,按照物料比1g:30mL与水混合,然后在50-60℃下加热10-15min;然后打浆,过100目网筛,得到胡萝卜汁;(2)黄瓜汁的制备:将黄瓜清洗干净后,切块,按照按照物料比1g:20mL与水混合,打浆,过100目网筛,得到黄瓜汁;(3)配料:将等质量的胡萝卜汁、黄瓜汁混合,加入全脂奶粉、白砂糖、稳定剂,现在1000rpm的转速下搅拌15-20min,然后加入鲜牛奶;(4)均质、杀菌:将步骤(3)的产物在20-25MPa、50-60℃下均质化,然后在95-100℃下杀菌5-10min,冷却至38-40℃,得到酸奶基料;(5)发酵:向酸奶基料中加入益生菌粉,在43-45℃下恒温发酵8-10h;(6)打冷:将步骤(5)的产物搅拌,冷却至20-25℃。
2.根据权利要求1所述胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法,其特征在于:所述稳定剂为质量比为1:(2-4)的明胶与海藻酸钠的混合物。
3.根据权利要求1所述胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法,其特征在于:步骤(3)中所述胡萝卜汁、全脂奶粉、白砂糖、稳定剂、鲜牛奶的质量比为(30-40):(20-30):(15-25):(0.3-0.6):500。
4.根据权利要求1所述胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法,其特征在于:所述益生菌粉包括质量比为2:3的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌。
5.根据权利要求1所述胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法,其特征在于:步骤(5)中所述酸奶基料与益生菌粉的质量比为100:(3-5)。
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CN 109430387 A
说 明 书
胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法
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技术领域
[0001]本发明属于酸奶发酵技术领域,具体涉及一种胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法。
背景技术
[0002]胡萝卜,富含糖类、脂肪、维生素和花青素,水分质量分数为86%~89%,碳水化合物质量分数为5.6%~10.6%,脂肪质量分数约为0.3%,粗纤维质量分数为1%~2.5%。医学研究表明,每天吃一定量胡萝卜,可以降低血液胆固醇10%~20%,有助于心脏病和肿瘤疾病的预防。胡萝卜素具有重要医药作用,在人体中可提高免疫系统产生抗体的能力,还能增加自然杀伤的数量,清除体内癌细胞或被感染的细胞。此外,胡萝卜还具有健胃、美容、治疗贫血、便秘的作用。[0003]黄瓜,具有清热、解渴、利水、消肿的功效,是常用的一道蔬菜,可以洗干净后即食,也可凉拌或者热炒。
[0004]现有的风味酸奶,一般添加水果,制备成风味,添加蔬菜的较少,将蔬菜的营养与酸奶结合,制备成保健型酸奶,对现有社会人们对绿色饮食的要求相符。发明内容
[0005]针对现有技术的缺陷,本发明提供一种胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法。[0006]胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法,包括以下步骤:
(1)胡萝卜汁的制备:将胡萝卜清洗、去皮后,切块,按照物料比1g:30mL与水混合,然后在50-60℃下加热10-15min;然后打浆,过100目网筛,得到胡萝卜汁;
(2)黄瓜汁的制备:将黄瓜清洗干净后,切块,按照按照物料比1g:20mL与水混合,打浆,过100目网筛,得到黄瓜汁;
(3)配料:将等质量的胡萝卜汁、黄瓜汁混合,加入全脂奶粉、白砂糖、稳定剂,现在1000rpm的转速下搅拌15-20min,然后加入鲜牛奶;
(4)均质、杀菌:将步骤(3)的产物在20-25MPa、50-60℃下均质化,然后在95-100℃下杀菌5-10min,冷却至38-40℃,得到酸奶基料;
(5)发酵:向酸奶基料中加入益生菌粉,在43-45℃下恒温发酵8-10h;(6)打冷:将步骤(5)的产物搅拌,冷却至20-25℃。[0007]优选地,所述稳定剂为质量比为1:(2-4)的明胶与海藻酸钠的混合物。[0008]优选地,步骤(3)中所述胡萝卜汁、全脂奶粉、白砂糖、稳定剂、鲜牛奶的质量比为(30-40):(20-30):(15-25):(0.3-0.6):500。[0009]优选地,所述益生菌粉包括质量比为2:3的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌。[0010]优选地,步骤(5)中所述酸奶基料与益生菌粉的质量比为100:(3-5)。[0011]本发明的优点:
本发明提供的酸奶,组织结构均匀,无乳清析出,具备黄瓜和胡萝卜的清香,营养丰富,
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说 明 书
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无奶腥味。
具体实施方式[0012]实施例1
胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法,包括以下步骤:(1)胡萝卜汁的制备:将胡萝卜清洗、去皮后,切块,按照物料比1g:30mL与水混合,然后在50℃下加热15min;然后打浆,过100目网筛,得到胡萝卜汁;
(2)黄瓜汁的制备:将黄瓜清洗干净后,切块,按照按照物料比1g:20mL与水混合,打浆,过100目网筛,得到黄瓜汁;
(3)配料:将等质量的胡萝卜汁、黄瓜汁混合,加入全脂奶粉、白砂糖、稳定剂,现在1000rpm的转速下搅拌15min,然后加入鲜牛奶;其中,稳定剂为质量比为1:2的明胶与海藻酸钠的混合物;所述胡萝卜汁、全脂奶粉、白砂糖、稳定剂、鲜牛奶的质量比为30:20:15:0.3:500;
(4)均质、杀菌:将步骤(3)的产物在20MPa、50℃下均质化,然后在95℃下杀菌10min,冷却至38℃,得到酸奶基料;
(5)发酵:向酸奶基料中加入益生菌粉,在43℃下恒温发酵10h;其中,所述益生菌粉包括质量比为2:3的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌;所述酸奶基料与益生菌粉的质量比为100:3;
(6)打冷:将步骤(5)的产物搅拌,冷却至20℃。[0013]实施例2
胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法,包括以下步骤:(1)胡萝卜汁的制备:将胡萝卜清洗、去皮后,切块,按照物料比1g:30mL与水混合,然后在60℃下加热10min;然后打浆,过100目网筛,得到胡萝卜汁;
(2)黄瓜汁的制备:将黄瓜清洗干净后,切块,按照按照物料比1g:20mL与水混合,打浆,过100目网筛,得到黄瓜汁;
(3)配料:将等质量的胡萝卜汁、黄瓜汁混合,加入全脂奶粉、白砂糖、稳定剂,现在1000rpm的转速下搅拌20min,然后加入鲜牛奶;其中,稳定剂为质量比为1:4的明胶与海藻酸钠的混合物;所述胡萝卜汁、全脂奶粉、白砂糖、稳定剂、鲜牛奶的质量比为40:30:25:0.6:500;
(4)均质、杀菌:将步骤(3)的产物在25MPa、60℃下均质化,然后在100℃下杀菌5min,冷却至40℃,得到酸奶基料;
(5)发酵:向酸奶基料中加入益生菌粉,在45℃下恒温发酵8h;其中,所述益生菌粉包括质量比为2:3的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌;所述酸奶基料与益生菌粉的质量比为100:5;
(6)打冷:将步骤(5)的产物搅拌,冷却至25℃。[0014]实施例3
胡萝卜黄瓜发酵型酸奶的制备方法,包括以下步骤:(1)胡萝卜汁的制备:将胡萝卜清洗、去皮后,切块,按照物料比1g:30mL与水混合,然后在55℃下加热12min;然后打浆,过100目网筛,得到胡萝卜汁;
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说 明 书
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(2)黄瓜汁的制备:将黄瓜清洗干净后,切块,按照按照物料比1g:20mL与水混合,打浆,过100目网筛,得到黄瓜汁;
(3)配料:将等质量的胡萝卜汁、黄瓜汁混合,加入全脂奶粉、白砂糖、稳定剂,现在1000rpm的转速下搅拌18min,然后加入鲜牛奶;其中,稳定剂为质量比为1:3的明胶与海藻酸钠的混合物;所述胡萝卜汁、全脂奶粉、白砂糖、稳定剂、鲜牛奶的质量比为38:25:23:0.5:500;
(4)均质、杀菌:将步骤(3)的产物在25MPa、60℃下均质化,然后在100℃下杀菌8min,冷却至40℃,得到酸奶基料;
(5)发酵:向酸奶基料中加入益生菌粉,在44℃下恒温发酵9h;其中,所述益生菌粉包括质量比为2:3的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌;所述酸奶基料与益生菌粉的质量比为100:4;
(6)打冷:将步骤(5)的产物搅拌,冷却至25℃。
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