高级调酒师理论试卷10
1.在企业的经营活动中，下列选项中的( )不是职业道德功能的表现。 A、激励作用 B、决策能力 C、规范行为 D、遵纪守法 2.职业道德通过( )，起着增强企业凝聚力的作用。 A、协调员工之间的关系 B、增加职工福利 C、为员工创造发展空间 D、调节企业与社会的关系 3.在商业活动中，不符合待人热情要求的是( )。 A、严肃待客，表情冷漠 B、主动服务，细致周到 C、微笑大方，不厌其烦 D、亲切友好，宾至如归 4.（ ）是企业诚实守信的内在要求。 A、维护企业信誉 B.增加职工福利 C、注重经济效益 D、开展员工培训 5.下列事项中属于办事公道的是( )。
A、顾全大局，一切听从上级 B、大公无私，拒绝亲戚求助 C、知人善任，努力培养知己 D、坚持原则，不计个人得失
6.如用人单位解散或破产，则用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前( 形式通知劳动者本人。 A、，10 . B、30 C、7 D、5 7.经营者定价的基本依据是( )。
A、产品的产地和规格 B、所提供服务的项目种类 c、商品的包装 D、生产经营成本和市场供求状况 8.一切组织和个人都可以对损吉消费者合法权益的行为进行( )。 A、仲裁、处罚 B、法律监督 C、罚款 D、社会监督 9. “卫生许可证”由( )签发。
A、县级以上市政部门 B、县级以上卫生行政部门 C、地市级的工商局 D、三级以上的医院 11.( )是构成红葡销洞口味结构的主要成分。 A、单宁B、麦芽糖C、乙酸和I:陪分D、乙盼 12.苏格兰威~L'忌主要是由( )制成的. A、谷物B、火麦C、小友D、支类植物
13.葡J萄酒及发酶的葡萄汁主要是制做( )的原料. A、威士忌B、伏特加C、白酒D、向兰地
1
)日以书面
14.马铃薯是主要制做( )的原料. A、味美思B、威士忌C、白兰地D、伏特加 15.玛圭龙舌兰的根茎是主要制做( )的原料. A、白兰地B、特吉拉C、麦曲酒D、红曲酒 16.朗姆酒的主要原料是( )0 A、大麦 B、小麦 c、甘煎制糖的副产品、糖蜜和糖渣 D、 葡萄 17.( )是由杜松子与香料蒸锢而成. A、味美思B、金酒C、白兰地D、威士忌 18.制作( )院用特有的泥炭进行烘烤.
A、美国Whisky B、苏格兰Whisky C、爱尔兰Whisky 0、加拿人: Whisky 19.美国波本Whisky的口感是( )0 A、清凉爽口B二醇厚、绵柔C、干涩D、辛辣 20.加拿大威士忌陈酿时间越长酒液越显得( )0 A、干涩B、辛辣C、甜腻D、劳醇
21.以葡萄酒或某些蒸馆酒为酒基，加入植物( )和药材制成比特酒. A、01'手B、树枝C、树皮D、根蒸
22.利口酒由蒸馆酒或简萄酒加入一定加味材料经过( )、浸泡等过程生产而成的一种甜 化、加香的配制酒.
A、蒸馆B、过滤C、发酵D、加香
23.鸡尾酒以( )、其他烈性酒或葡甜酒为基酒.
A、啤酒、清酒、利口酒 B、朗姆酒、威士忌 c、黑俄罗斯、螺丝钻、啤酒 D、清酒、啤酒、黄酒 24.韦氏辞典对鸡尾酒所下的定义是:鸡尾酒是一种( )0 A、量少而冰镇的酒 B、最极:k而冰镇的酒 c、量少而需加热的发酵酒 D、重大的香槟酒 25.碳酸类饮料包括( )等.
A、i攒汁、咖啡甘露、苏打水 B、可乐、雪碧、七喜、苏打水 c、拧攘汁、薄荷酒 D、安哥斯特拉苦柑、咖啡甘露、雪纽 约. Kir的装饰物是( )0 A、没有装饰物B、红樱挑C、拧橡角D、橄榄 27. Snow Ball的装饰物是( ).
A、红樱挑B、无装饰物C、桶子片D、拧橡皮 28.吧台的台面宽度一般在(
)。 2
A、1.15米日、1米一l，S米之间 C、O. 5米一O. 7 5米之间D、0.95米 33.调酒杯是酒吧的( )用具之一. A、运输B、储物C、消沾D、调酒 34.进行酒水服务的物品包括( )。 A、酒嘴B、食签C、酒单D、调味瓶
35.生物性污染包括微生物、寄生虫和虫卵以及(
)对食品造成的污染。
A、有害动物B、霉菌C、昆虫D、致病商 36.农药污染属于( )0 A、化学性污染B、放射性污染C、空气污染D、生产性污染 37.食品实行的\"四隔离\"中食品与( )药物、夭然水隔离。 A、杂物B、佐料C、香料D、酒水
38. ( )按其化学结构可分为单糖、双糖和l多糖。 A、糖类B、淀粉C、乳糖D、茂糖
39.为使消化腺有规律的活动，每天必须( )0 A、按时进餐B、逐渐增加进餐次数 C、逐渐减少进餐次数D、不定时进餐 40.( )符合饮品采购的基本要求。 A、酒吧日常经营所需的洒水随周随买，没有存货的必要 B、采购来路不明的水果 C、酒吧日常经营所需的饮品随用随买，没有存货的必要 D、保证各种饮品的质量 41.酒吧现有某种时鲜水果的数量为10个，预计近期的使用数量为35个，则应采购数量
为( )个。 B、55
. C、45
，D、25 )0 A、15
42.酒吧的最低存货点一般为采购周期销售量的( A、115 B、3倍C、2倍D、113或1/2
43.一般情况下，酒吧最高存货量原则上为采购周期的(， )。 A、3/4
B、3/5
C、1/2
D、1.5倍
44.进行一般臼助餐酒会预算时，( )。
A、食品消费占30号也-50%，酒水消费占70号←50% B、食品消费占600/0-70%，酒水消费占30%-40% C、食品泊费I·'j 40%，酒水消费占60% D、食品消费~l' 85%以上，酒水消费，.1，15%以下 45.旅游资源的特点是( )、易损性、可创新性。
A、单一性、吸引力的不定向性 B、吸引力的可移动性、易损性
C.，多样性、吸引力的定向性、不可移动性 D、吸引力的不定向性、可移动性
3
46.旅游业的( )是放游业的特点e A、复杂性B、创新性
47. ( )忌衍花图案，认为是妖花。 A、日本人B、印度人C、俄罗斯人D、法国人
48. ( )的创始人是释迦族的主太子乔达摩·四达多.信徒尊称他为科迦牟尼。 A、天主教B、东.u:教C、基督教D、佛教
49.领用数量是领货单的关键内容，其数据来源是酒吧酒水( )。 A、基数与酒水提存表中实际盘存数量的乘积 B、采购数与酒水盘存表中实际盘存数量的总和
C、基数和l采购数的总和 D、标准贮存和酒水带存表中实际盘存数量的差额 50.酒会酒水的数量一般是按照每小时每人( )杯左右的量准备。 A、6
B、11
C、13
)0 51.在为正式洒会准备酒水时，根据出席人数配备饮料包括(
A、普通包装的碳酸饮料和果汁各2-3种 B、听装饮料4-5种、听装啤酒2-3种等 C、10种以上进口烈性酒、饮料 D、各类烈性酒 52.在酒吧常用杯具配备标准中，直筒杯的容量规格为( )撮司。 A、11.5
B、2.5
C、3.5-4.5
53. :在酒吧常用杯具配备标准中，老式杯的容量规格为( )盎司。 A、6
B、7
C、8
54.在酒吧常用杯具配备标准中，威十:忌杯的容量规格为( )盎司. A、4. 5
B、5. 5
C、9
55.在酒吧常用杯具配备标准中，白兰地杯的容量规格为( )盎司. A、6. 5
B、8
C、10
56.在酒吧常用杯具配备标准中，浅碟香槟杯的容量规格为( )iWt司。 A、4-6
B、3.5
C、10.5
0、12
57.在用带叶菠萝片做鸡尾酒装饰物时，通常用鸡尾酒签穿一颗红樱桃，( )做装饰. A、放置于杯内侧B、竖!脑于杯外侧C、按于杯口D、平放于杯口 58.在用橙皮做鸡尾酒装饰物时，通常将橙皮( )做装饰.
A、挂在杯口或架在杯口B、竖贴于杯外侧 C、竖贴子杯内侧D、斜搭于杯口 59.马颈式拧橡皮的螺旋部分通常( )。 A、骑在杯口 C、横放在杯口B、斜搭在杯口 D、置于杯中或环绕在酒杯的外侧
4
)做装饰。
C、置予杯内 )做装饰.
C、坚贴子杯外侧D、坚贴于杯内侧
60.特殊的鸡尾酒艺术装饰品\" .人世界\"所( A、挂在杯口B、横贴于杯外侧 61.特殊的鸡尾酒艺术装饰品\"花雨伞\"应( A、沉于杯底B、横置于杯口 62.Negroni属于( )的饮品。 A、非常辛辣B、果香浓郁
63.进行自葡萄酒的服务时，斟酒的盘为( A、整个酒杯容量的2/3 C、满满一杯
64.进行红葡销酒的服务时，酒须( )。 A、倒满一酒杯 C、倒至杯子的3/4处
B、倒至杯手的1/6处 D、如j至杯子的1/10处
65. .将酒钻钻入葡倚洒的软水寒中，操作过.flr(在1;保持瓶身( )、 A、旋转B、左右晃动c、前后晃动
66.-调制绿仙手时，成将冰块、冲泡好的绿茶放入调酒壶中， Jf:加入( 升的薄荷酒。 A、15毫升的糖浆和30毫升的鲜奶 I C、45毫升的水蜜桃浓缩汁 . 67.香槟酒最适宜的饮用混度是零上( )。 A、7摄氏度B、14摄氏度c、18摄氏度
68.扎啤机的结构包括啤酒柜、啤酒罐、( )、啤酒喷头。 A、储藏容器B、·冷藏器c、发酵器 69.冰夹是用来夹取( )的工具. A、小瓶啤酒或汽水 C、碎冰的塑料一次物品
70.酒吧选择制冰机主要是根据制冰机的( A、外观形状 C、体和、B、方冰的不锈钢 D、小瓶冰镇果汁 )来确定的. B、24小时的制冰量 D、生产厂家
71.冰桶是用来盛放( )容器.
A、冰块的不锈钢或玻璃 c、散装冰镇啤酒的塑料 72.宾治盆是用来( )的用具.
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A、存放散装饮料 C、盛废弃物 73.产自英国的( A、Kee C、Crystal Palace B、冰镇果汁或啤酒的不锈钢 D、大瓶冰镇可乐的玻璃 74.产自英国的( )通常翻译成中文是奇峰。 A、Kee B、CoolAnny C、Mount Grv Rum 75.产自西班牙的( )通常翻译成中文是苦水.， A、Kee B、CoolAnny C、Bitters 76.产自法国的( )通常翻译成中文是苹果白兰地. A、Kee B、CoolAnny C、Calnados )0 77. Jigg町翻译成中文是( A、孟杯B、酒吧毛I/J 78. Funnel翻译成中文是( )0 A、漏斗B、酒吧毛r/J 79. lee Bucket翻译成中文是( )。 A、冰桶B、酒III!!.毛巾 80. {il占饭的英文名称是( )0 A、Cylus
B、过滤杂质 B、Cutting board I C、Gold machine D、调制最大的梅合饮料 )通常翻译成中文是水晶宫金。 B、CoolAnny D、Doom
二、判断题(第81题~第100题。将判断结果填入括号中。正确的填It../ \"，错误的填\"x\"。 每题1分，满分20分。)
（ ）81.临时性参加工作的食品生产经营人员无须健康检夜，可以直接参加工作 （ ）82.饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和!软饮料。 （ ）83.爱尔兰Whisky的口感是甜腻、绵柔。 （ ）84.餐后鸡尾酒通常不含糖分，酒精含量较高。 （ ）85.加昧加香材料包括肉桂、汤力水、七喜等。
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（ ）86. Cuba Libre的载杯是海波杯。 （ ）87. Bloody Mary的调制方法是调和法。 （ ）88. Perfect Manhattan的载杯是鸡尾酒杯。
（ ）89.从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供服务及饮品，以利润为目的，做有计 划经营的一种经济实体。 （ ）90.高球杯是平底高杯。
（ ）91.葡萄酒类载杯一般为平底高杯。 （ ）92.英国人忌\"2\"这个数字，认为不吉利。
（ ）93.酒水领货单的审核的重点是洒水品种、规格、领用数量。
（ ）94.在为普通酒会准备酒水时，根据出席人数配备普通包装的碳酸饮料和!果汁各2-3 种等。
（ ）95.易于推广是鸡尾酒的创作原则之一。
（ ）96.在调制彩虹酒时，应将暗色、深色的酒置于酒杯下部
（ ）97.在调制有层色的部分海波饮料时，一般来说i暖鱼或纯色的诱惑力强，成Il，面积小 （ ）98. ;在调制鸡尾酒时，红色原料与蓝色原料混合，能形成紫色的放果。 ) （ ）99.产自墨丙哥的Hide通常翻译成中文是自金武士。 （ ）1 00. Ice tongs翻译成中文是切版。
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