旅游与酒店管理专业餐饮服务实训课教法及运用探讨

作者：林艳丽

来源：《商讯·公司金融》 2018年第2期

摘要：餐饮服务是高职课程旅游和酒店管理专业的核心课程。本文主要从高职旅游与酒店管理专业餐饮服务任课教师怎样运用各种教学方法和手段对餐饮服务实训教学进行知识穿插，并对餐饮服务实训课程教学方法和运用进行探讨分析，让学生更加容易掌握餐饮服务的各项知识技能。

关键词：旅游：酒店管理：餐饮服务：实训教学

一、制定教学目标

旅游酒店管理专业餐饮服务实训课程的教学目的主要是让学生在学习完书本上的知识后具有一定程度的餐饮服务的常识，并具备对客人服务的意识，掌握餐饮服务的基本操作技能，能够自己处理在餐饮管理中所出现的基本问题等，还需要高职学生拥有餐饮服务人员的气质。在旅游和酒店管理专业餐饮服务实训中，教师可以根据每个学生自身情况的不同而制定出适合学生的教学方法，让其能够更容易的掌握知识，并为其能够在毕业后顺利就业为前提进行优质实践教学。

二、职业化教学法的运用

1．讲解知识重点，演示服务技能

在实践教学中可以按照理论够用与理论指导进行实践的原则，先对知识进行基本理论讲解，然后在学生面前演示服务技能。比如，在讲到西餐摆放台操作知识技能的时候，任课教师可以先讲解西餐服务和中餐服务的区别以及中西餐文化的礼仪等，然后在将西餐摆放台所需要用到的教学餐具展示给学生观看，并详细的告知学生没每一个餐具所要摆放的位置以及餐具摆放先后顺序等有关的要求，然后讲解完这些注意事项后，任课教师可以亲自为学生们演示，演示最好是两次这样方便学生对该知识点进行记录和观看。最后在总结西餐摆台的关键要领，在条件允许的情况下，任课教师还可以将其摆放方式编制成口诀，这样更加方便学生们对知识点的熟记。

2．多练习操作技能，逐渐熟练掌握

当教师讲解完一项操作技术后，可以要求学生在课后去进行体悟，在下一次上课时，教师可以要求学生在课堂面前进行练习操作。在经过长时间的练习之后，任课教师就要多学生的掌握情况进行逐一检查，有不对的地方进行指导，但是教师纠正的教学方法必须要正确要了解学生的错误点，还可以指出全班做的相对较好的几位同学，让其帮助那些操作不规范的学生，一起去完成，从而还可以增加学生们的沟通交流。这种教学方式，在实际运用中是学生最为喜欢的教学方式，其效果也是非常好的，一方面可以让学生之间的交流让他们处于心情放松状态，第二是对于某些较为优秀的同学可以培养其基础的掌握更加牢固和引导能力，每一项操作技能在联系结束之后，任课教师还需要在进行一次检查，并且根据情况进行每个学生的考评打分，并将其计入考试成绩中，这样也是监督学生的学习态度，让其更加努力更加积极的去参与到学习中来，让每位学生都能够掌握餐饮服务技能。

3．案例讨论分析，培育管理思维

案例分析教学方法是可以提升学生的学习能力的，特别是对于统筹管理能力培养有非常重要的作用。旅游与酒店管理专业餐饮服务实训教学课程的特点就是要求教师在教学过程中必须要遵循理论和实践的相结合教学方法，在从实践到理论的循环过程教学。在前期的理论基础知识教学中，科学合理的安排案例教学就能够有效的激发学生的学习积极性和热情，从而挖掘出学生的潜在学习能力，让学生能够更好更快的完成学习目标。在实训教学中可以将案例以文字形式或者是视频形式来进行教学。在案例分析课堂上，可以将学生分成几个小组，对于课程知识点进行讨论并总结出某些意见。在小组发言后，任课教师可以根据学生提出的问题进行正确的解答。最后，教师根据学生的提问和发言，在进行知识点的正确引导以及回顾课堂上所学知识点的回顾，让学生快速的掌握实践技能，还可以加以技能的全方面分析，让学生学会从实践中来，将知识点完全运用在实训过程中。但是，在进行案例教学方法时必须要注意两个问题，第一是任课教师要提前准备文字或者是视频案例分发给学生，第二是要让教学案例的内容和前面教学的内容相符合不能脱离。

4．分组模拟演练，融入餐饮服务精神

模拟演练是酒店管理专业教育中一个重要的环节，通过现场模拟演练可以让学生更加的注重于餐饮服务的精神。在酒店管理专业餐饮服务实训教学中可以将学生分为几个小组，进行分组模拟演练，根据有关演练知识内容可以将学生分配至附近酒店进行参观，考察。在实训演练课上，学生以小组为单位，共同完成演练课堂内容让学生熟悉掌握实际操作流程。可以在实训课堂上进行角色扮演，小组学生可以分为，服务员，消费者和迎宾员等，在演练结束之后，教师可以进行点评，提出学生实训误点并及时给予纠正，让学生能够更快更好的掌握知识技能。

三、结束语

餐饮服务是高职课程旅游和酒店管理专业的核心课程。旅游与酒店管理专业餐饮服务在我国还处于一个发展阶段，虽然在高职学院中有很多同学选择这个专业，但是其教学质量与现目前行业的需要还有较大的差距，所以只有提高餐饮服务实训教学，增加教师在教学课堂上的教学能力，可以让学生更加容易掌握餐饮服务的各项知识技能。

参考文献：

[1]王丹鹤：关于高校酒店管理专业餐饮实训室建设的思考；[J]；教育教学论坛；2012( 38)

[2]王洋；高职教酒店管理专业餐饮实务教学改革探索；[J]；中国市场；2017(3)

作者简介：

林艳丽，河南省漯河市，漯河职业技术学院。