地产食堂管理制度

　　1.0就餐管理

　　1.1员工就餐时须佩带工作牌,领餐前将饭卡交给厨工,厨工应核实无误后划卡,并在就餐员工名册中记录,将饭卡交还给员工后发餐。无饭卡时,厨工应拒绝发餐。

　　1.2员工领餐时须依次排队,不得进入工作间自行拿取。

　　1.3未经办公室许可,严禁带外人到员工食堂就餐。

　　1.4因业务往来需在餐厅就餐的,须提前小时通知餐厅准备,并到办公室办理登记手续,凭办公室开具的临时饭卡用餐。

　　1.5酌量盛饭,不浪费食物、纸巾、牙签等。

　　1.6不得在食堂内发泄个人情绪或喧哗嬉闹,餐具要轻拿轻放。

　　1.7若饭卡遗失须及时向行办公室申请补发,并到财务部交纳元罚金;凭财务部门的收据由办公室文员补发饭卡,补发之日前每天午餐一律视为就餐。

　　2.0餐厅卫生及安全管理

　　2.1环境清洁管理

　　2.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾筐内;

　　2.1.2将适量的洗洁精滴至餐桌上,并用洁净的抹布擦两次以上直至无水迹、油污;

　　2.1.3用扫帚将餐厅全部地面清扫两次以上,直至地面无垃圾;

　　2.1.4用拖把将餐厅全部地面拖两次以上,直至地面无水迹、油污等;

　　2.1.5清洗、拧干拖把、水桶、扫把后整齐放置地指定地点;

　　2.1.6每日开饭前后,厨工将餐桌、椅凳、纸筒、牙签摆放整齐;

　　2.1.7厨房窗户玻璃,每3天用干净的抹布擦拭一次;

　　2.1.8厨房门每天用干净的抹布擦拭一次;

　　2.1.9厨房墙壁、天花的清洁每月用干净的扫帚清洁一次。

　　2.2工作间、餐具、厨具清洁管理

　　2.2.1厨工每日开饭前完成工作间的清洁工作;

　　2.2.2用洁净的抹布将使用过的盛装佐、配料等的器皿清洁后,整齐的放置在指定的地点;

　　2.2.3清洁工作间地面、台面,并将垃圾到入垃圾筐内;

　　2.2.4用清洁抹布清洗厨具两次以上,直至洁净;

　　2.2.5用洁净、干爽的抹布将已清洁的厨具抹干,直至无水迹;

　　2.2.6将已抹干的厨具整齐地放入已清洁的消毒碗柜中;

　　2.2.7将厨具进行定期消毒;

　　2.2.8用洁净的抹布将工作间的全部台、柜表面擦拭干净;

　　2.2.9用清洁干净的拖布将工作间地面拖拭干净,直至无水迹。

　　2.2.10员工用餐后将剩余物到入泔水盆内,把托盘放在指定地点;

　　2.2.11厨工将待清洁的餐具拿入工作间内;

　　2.2.12先清洁餐具内的'剩余物,然后放入清水,倒入适量洗洁精,用洁净抹布清洗餐具;

　　2.2.13将已清洗的餐具用水洗两次以上,直至物油渍;

　　2.2.14用干爽、洁净的抹布擦拭已清洁的餐具,直至无水渍;

　　2.2.15将洁净的餐具放入已清洁的消毒碗柜中;

　　2.2.16开启消毒柜,对餐具进行定时消毒。

　　2.3餐厅除害管理

　　2.3.1餐厅发现有鼠迹、蚁迹现象时,应申购灭蚊、蝇、蟑螂、鼠、蚁等的药品;

　　2.3.2药品购回后,餐厅负责人组织厨工在餐厅内喷药、放药,喷放次数、地点视情况而定。

　　2.3.3厨工须特别注意药品喷、放地点,小心喷、放,不得污染食物;

　　2.3.4厨工须及时清扫死亡害虫;

　　2.3.5厨工在喷、放药品及清扫害虫后,须及时将药品放置于指定的安全地点,保证员工不会误食;

　　2.3.6厨工在喷、放药品及清扫害虫后,须及时更换或清洗衣服、洁手,否则不得接触食物;

　　2.3.7餐厅负责人须严格监控实施全部过程,确保对食物不造成污染,对人体健康不造成危害。

　　2.4餐厅安全管理

　　2.4.1餐厅地面须经常保持干净,以免员工用餐时摔倒受伤;

　　2.4.2用餐人数多时,员工应自觉排队领餐;

　　2.4.3厨工在清洁环境卫生时,须留意检查餐桌、凳是否牢固,做到及时修理,必要时予以更换;

　　2.4.4厨工使用工具时,应避免被锐器(刀、剪等)划伤及钝器挫伤、砸伤、碰伤;

　　2.4.5厨工应慎用化学调味剂;

　　2.4.6严把采购关,不使用过期、变质、不安全的蔬菜、调味品及肉制品;

　　2.4.7注意安全用电、用水,特别是电器设备按照设备保养规定定期保养;

　　2.4.8注意防火、防盗工作。