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酒店厨房管理制度汇编

2021-07-05 来源:好兔宠物网

  为了提高厨房出品质量,发扬和保持厨师个人团体素质和厨房形象,特定如下制度

  1、厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句,一个指令,先执行,后申述的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严重者开除。

  2、严格按照厨房规定的时间上,下班严禁迟到,早退,违者处以罚款;旷工者重罚【按员工手册】

  3、当班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋,玩手机,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍,聊天。

  4、上班是严禁在工作岗位上抽烟,违者处以罚款;上班时工衣穿戴整洁,时刻保持干净,树立良好厨师形象,保持团队良好素质

  5、同事之间,团结友爱,相互尊重,同心协力完成一切出品工作

  6、严格按照设备规定正常操作,减少不要的事情发生

  7、按照餐厅规定的时间用餐,其他时间严禁偷吃

  8、私人用品不能带入厨房,爱护餐厅一切财产,损坏物品则相应赔偿

  9、做好自己的卫生区,地面保持干净,无垃圾,油污等否则对当事人及该岗位主管进行相应罚款

  10、认真做好自己的本职工作,因工作造成的浪费,及造成客人退单者,处以赔偿和罚款,多次者给予辞退

  11、出品部任何人不得随意乱倒原材料【包括腐烂食品】如确实不能食用的应及时报告负责人及行政总厨,总厨同意后方可倒掉,严格按照程序管理。

  12、厨房部任何人一律留短发,不留长指甲

  13、厨房部每周五例会,总结上周菜品出品质量问题,并与一切不足问题。

  14、值班人员做好本职工作外离岗时关好水,电,气,门窗,以免发生意外。

  15、工作粗心,不服从分配不按照流程工作,引起重大事故者由当事人负主要责任,主管负失职责任

  先做人后做事此制度罚款不是目的,目的是时刻提醒大家要有一种紧迫感,为厨房做出最好的业绩

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