一、泥鳅的营养价值有哪些
泥鳅分布广泛，吃人们常吃的一道美味。它不仅具有很高的食用价值，还可入药。虽然泥鳅是一种看似不起眼的水产，但是却有着十分特殊的口感和营养价值。泥鳅的营养价值超高，它可食的部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。泥鳅鱼含有优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等营养素。除此之外，它还含有较高的不饱和脂肪酸。因含蛋白质较高而脂肪较低，还能降脂降压，所以泥鳅一直都有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”和“水中人参”的美誉。
泥鳅肉有一种特殊的营养物质，泥鳅体内磷酸甘油酸变位酶是人类特有的，能提高染色体的显性遗传。因此，泥鳅也是优生优育的首选食物。此外，泥鳅所富含的磷酸葡萄糖脱氢酶在人体内可刺激酒精氧化还原酶的生成，非常适合长期大量饮酒的人士食用。泥鳅体内还有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体抗病毒能力。泥鳅味甘，性平，有补中益气、养肾生精的功效。可见，多点吃泥鳅对人体益处多多。值得一提的是，泥鳅身上的其涎还有抗菌消炎的作用，可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。小小的泥鳅不仅能做成美味佳肴还能治病，全身都是宝！
二、泥鳅的做法大全介绍
泥鳅肉质鲜美，做法也很多。新鲜的泥鳅可以用来煮汤、煎、炸等，不同做法的泥鳅都有不一样的诱人风味。泥鳅的诸多做法之中，最为受欢迎的莫过于泥鳅豆腐汤和红烧泥鳅了。不管是喜欢清淡还是重口味的都能找到自己喜欢的吃法。下面简单介绍几种家常又美味的做法吧！
爆炒泥鳅
材料：泥鳅1斤，青椒2个，盐半勺，料酒，生抽，姜，蒜，油，豆瓣，味精，花椒
1、将泥鳅去头去肚清洗干净
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟
3、将青椒洗净去蒂去籽切片
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香
7、倒入泥鳅大火翻炒2分钟
8、放入青椒片翻炒，调入盐、味精即可起锅
红烧泥鳅
材料：泥鳅，青椒，生姜，大蒜，大蒜叶，豆瓣酱，黄酒，老抽，盐，汤，醋，鸡精
1、泥鳅处理干净，姜切丝，蒜去皮，蒜叶切断，青椒切块
2、锅热倒油，姜蒜炒出香味，放少许豆瓣酱
3、倒入泥鳅，立刻用锅盖盖好。看去泥鳅不动了开锅盖大火煸炒，炒到泥鳅两边都成金黄色，水分基本收干
4、加黄酒，老抽少许。倒入清水，加盐、白糖少许，醋少许，鸡精少许，大火少开，小火略炖
5、炖5分钟左右放入切好的青椒，蒜叶即可装盘
泥鳅豆腐汤
材料：泥鳅18条，豆腐2小块，小葱4根，姜1小块，香菜，黑木耳适量
调料：花生油，高汤，料酒2大勺，白醋1大勺，盐糖1小勺，鸡精
1、烧开半锅水，将洗净的泥鳅入开水中，很快泥鳅表面出现一层白色膜状物质
2、轻轻用漏勺翻动一下泥鳅，泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉
3、捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用
4、木耳入温水中泡发摘洗干净
5、豆腐切块，葱切段，姜切片，香菜切段
6、锅入油烧热，加入葱姜爆香，加入高汤2杯烧开
7、加入泥鳅和豆腐，加入料酒、白醋、盐、糖
8、煮开5分钟后加入木耳，再中火煮10分钟左右
9、最后入鸡精和香菜段拌匀即可关火
三、泥鳅有什么食用禁忌
泥鳅虽美味，但是在食用的时候也有禁忌。中国人将泥鳅视为滋补强身的佳品，因泥鳅含有多种人体所需的营养素，而且脂肪成分较低，胆固醇更少，可边吃边补。虽然泥鳅的虽然泥鳅对人体益处多多，但是也有一定的食用禁忌。不少网友也表示好奇，到底泥鳅不能和什么食物一起吃呢？可能不少人在生活中都不大注意食物相克的知识，也忽视食用禁忌，下面赶紧来恶补一下啦！否则不但滋补不成，反倒得不偿失。
首先，泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克，酸咸性温，阴虚火盛者忌食。其次螃蟹与泥鳅相克，两者的功能正好相反，不宜同吃。最后，毛蟹与泥鳅也相克，同食会引起中毒，可以用地浆水治疗。泥鳅是不错的下酒菜，对于长期饮酒者也很有益处，但是切记不能与螃蟹类一同食用，所以边吃泥鳅边吃海鲜大餐的时候一定要注意了。泥鳅本身已经是滋补食疗佳品，而一般有一定药用价值的食物都要谨慎地吃，否则很容易得不偿失。吃泥鳅的时候最好搭配豆腐，两者搭配不仅鲜甜可口，还能让营养效果更上一层楼。
四、泥鳅食疗方法
中医认为，泥鳅具有补中气、祛湿邪的功效，可以作为除燥、防治阳痿、时疫发黄、小儿盗汗、痔疮、疥癣等症的辅助食品。泥鳅可入药，在民间还有不少泥鳅的偏方治疗各种疾病，下面我们一起来看看泥鳅的食疗方法有哪些吧！
1、补脾胃：泥鳅200克，用花生油煎至透黄后，加入适量水煮熟，调味食用，可补脾、益肾、健胃。
2、治小儿盗肝：泥鳅200—250克，用温水洗去粘液，去头尾、内脏，用茶油煎至黄色，然后加水适量，煮汤至半碗，加盐适量，喝汤吃肉。每日1次，年龄小者分次服食。
3、痔疮下坠：泥鳅250克，配少许桔梗、地榆、槐花、诃子，共炖汤服。也可将泥鳅用醋炙熟服用。
4、阳萎不举：泥鳅数条，河虾30克，加米酒100毫升及适量水共煮熟。临睡时服，连服半个月。此方对肾虚引起的阳痿更有效。
5、骨质疏松症：泥鳅、豆腐各适量。泥鳅宰杀洗净上笼蒸3分钟左右，取出备用。砂锅内放适量高汤，下入豆腐、泥鳅，再加姜片、葱段调味后小火炖熟，最后淋少许麻油食用。
6、急、慢性肝炎：泥鳅200—250克，去内脏洗净，熬汤饮。每日1剂。
7、小儿营养不良：泥鳅数条，用茶油煎至金黄色，放生姜5片，加水3碗，再加入黄芪、党参各15克，淮山药30克，红枣10枚，同煎至1碗，分次服用。
8、产后自汗、盗汗：泥鳅90克，糯稻根30克。先将泥鳅宰杀洗净，用食油煎至黄色。另用清水二碗煮糯稻根，煮至一碗时，放入泥鳅煮汤，调味后食用。