没成熟的柿子最好不要吃，否则味道会很涩，是在想吃的话就需要提前让柿子脱涩，经过以下几种方法处理，可以把未成熟的柿子变得好吃又不涩。
1、用白酒擦拭：用毛巾或者小布条沾上一些白酒，然后再均匀的涂抹到未成熟的柿子上，最后再将涂抹好的柿子放入密封的容器中，等待一个星期左右的时间，这样青涩未熟的柿子就会变得软甜可口，但也要注意存放时间不能太长。
2、温控法：把柿子放入一个40-50摄氏度的环境中，等上一周的时间，柿子也会变得成熟，褪去涩味，不过这样的方式需要一些条件，而且也比较慢，效果也不是很好。
3、用其他水果催熟：把柿子和其他的成熟的水果一同放置到容器中，比如苹果和香蕉这些水果，然后再密封容器，只需一周左右的时间，就可以吃上香甜可口的柿子了。