功能效用
炒芥子，为芥子的炮制品。芥子为十字花科植物白芥的干燥成熟种子。取净芥子，置炒制容器内，用文火加热，炒至有爆裂声，呈深黄色或深棕黄色，并散出香辣气为度，取出晾凉。用时捣碎。炒芥子表面颜色加深，微见裂纹，有香气。炒芥子味辛、性热，归肺经。具有暖胃和中、温肺祛痰、通络活血、抗菌消炎的功效。
1.暖胃和中
炒芥子内服后能刺激黏膜，引起胃部温暖感，增加消化液的分泌，有健胃作用。炒芥子可杀酶保苷，服用后会在胃肠道环境中缓慢分解，逐渐释放出芥子油而发挥治疗作用。
2.温肺祛痰
炒芥子味辛性热，炒芥子水解物刺激胃黏膜，反射性引起支气管分泌增加，使痰液变稀而起祛痰作用。
3.通络活血
炒芥子能促进血液循环，加快血液流动，平时人们因气血不畅引发肢体疼痛时，能直接服用炒芥子，它能通络活血，快速止痛。
4.抗菌消炎
炒芥子中含有多种天然抗菌成分，它对人体内的二十多种真菌都有明显的抑制和消除作用，而且它在煎水以后还能消除革兰氏阴性菌以及许兰氏毛癣菌，能减少它们对人类身体的伤害，可以预防一些真菌性疾病和炎症发生。
营养价值
炒芥子中含脂肪油、蛋白质、黑芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子碱、粘液质等物质。其中脂肪油是多种脂肪酸的甘油酯，其脂肪酸为芥酸、廿碳烯-11-酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、花生酸、硬脂酸、山嵛酸。炒芥子酶解后所得挥发油名芥子油，含有异硫氰酸的甲酯、异丙酯、烯丙酯、丁酯、仲丁酯、丁烯-3-酯、戊烯-4-酯、苯酯、苄酯、苯乙酯和3-甲硫基丙酯。