味精又称为味素，其主要成分是谷氨酸钠和食盐，具有强效的增鲜效果，尤其是对肉类的增鲜效果明显，食盐在稀释400倍之后人的舌头就感觉不到其咸味，蔗糖在稀释200倍之后，舌头就感觉不到其甜味，但是味精在稀释3000倍之后还是能感觉到其鲜味，因此，被称为“味素”。
鸡精的成分分析鸡精虽说名字叫做鸡精，但是其与鸡真没多大关系，它主要是在味精的基础上增加了化学调料——核苷酸，核苷酸在食用时会给人一种鸡肉的鲜味，因此，被称为“鸡精”，其主要成分是谷氨酸钠、核苷酸、食盐以及少量的辛香料，是一种混合型的增鲜调味品。
味精和鸡精哪个危害大味精和鸡精从成分上来说他们有增鲜效果的成分都是谷氨酸钠，但是鸡精加了核苷酸二钠，还具有鸡肉的鲜味，因此，增鲜效果是味精的1.5~2倍，这两种调味品正常食用对机体都没有毒性，同样的量食用，味精的危害相对大一些。
味精和鸡精中毒的症状味精和鸡精的中毒主要是谷氨酸钠中毒，其症状是：面部充血，有辛辣灼烧感，舌根肿胀，心跳加速或异常缓慢、眩晕、头痛、颈部坚硬、肌肉收缩、恶心、呕吐，肠胃不适、上肢酸软、情绪异常低落、哮喘恶化、咳嗽严重等。主要便面为中毒症状和过敏症状。
味精和鸡精中毒怎么办味精和鸡精正常使用，正常食用是不会产生任何毒素的，可放心食用，但是误食大量的味精引起中毒时必须及时送去医院进行特殊处理，比如洗胃、药物中和等。
在家时吃味精中毒可大量喝水缓解中毒，也可食用塔塔粉，具有中和味精，有解毒作用。
怎样预防味精鸡精中毒1.味精不能提前放，只需要在出锅前放，溶解即可出锅，不能高温炒、煮味精，谷氨酸钠会在高温下脱水，脱水或的谷氨酸钠具有产生毒素的危害。
2.现在很多食物中都含有味精，像人造蛋白、酵母营养素、麦芽糖糊精、果胶、柠檬酸等，除非食品上明确标有不含味精，否则具有增鲜效果的调味品都应该适量食用。
3.味精和鸡精的增鲜效果明显，不需要放太多，尤其是鸡精，放太多会改变原有菜肴的味道，影响食用，长时间食用还会照成营养不良。