1、大蜗牛一般需要煮40到50分钟。
2、材料：蜗牛两斤、葱姜蒜适量、干辣椒十个、糖、豆瓣酱、花椒、八角、陈皮、小茴香、料酒、香叶。
3、蜗牛放水里，最少吐泥两天。
4、用钢丝球一个个刷干净。
5、葱姜蒜切片，准备八角三四粒，香叶四五片，干辣椒十个，花椒、陈皮、小茴香各一小把。
6、热锅放油，把刚准备的料放进去炒，在放一勺郫县豆瓣酱，一勺糖，炒均匀。
7、蜗牛倒进锅里翻炒，放入料酒、酱油翻炒均匀，加入水。
8、大火烧四五十分钟，放入味精，翻炒均匀即可出锅。