1、排骨看肉的颜色，颜色全变白，没有血水，就熟了。也可以用筷子试，筷子能不费力扎透排骨肉就熟了。
2、用料：排骨，葱，姜，生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，蒜，油各适量。
3、葱洗净切段，姜切丝，市场买来的排骨切成段，用清水洗净。
4、排骨沥干水分放盆里，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。搅拌均匀，腌30分钟。
5、大蒜去皮洗净剁碎，炒锅倒油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。
6、炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨放入锅里炸熟。排骨用小火炸10分钟，全部炸好，再一起下锅大火热油炸5分钟捞出。
7、锅中留底油，排骨倒入锅，加入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上。
8、翻炒均匀就装盘，可以食用了。