1、捏尖刺：选两根相临的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍用力把它们向内捏拢，如果轻易就可让它们彼此靠近，说明此榴莲较软，成熟度较好；如果感觉手感非常坚实，根本无法捏动，这样的榴莲较生；
2、看大小：一般地，体型较大的榴莲成熟度好一些。而从外壳颜色看，成熟的榴莲呈通透的黄色，如果青色较多，则说明此榴莲不够成熟；
3、开裂程度：如果要选择外壳已经裂口的，最好选择裂口不要太大的，即刚刚开始裂口的，挑选较成熟又刚刚开口的榴莲，最好回到家后尽快食用，不要再长时间放置，否则容易变质；
4、闻气味：不成熟的榴莲会有一股青气味成熟的榴莲，气味香浓馥郁，不成熟的榴莲会有一股青气味，如果闻到的是一股酒精的味道，则这样的榴莲肯定是已经变质的。