1、准备肉泥300克、莲藕80克、生姜50克、鸡蛋一个、生粉90克。
2、肉泥中加入食用盐，放入切碎的莲藕，放入少许生姜沫，之后抓取均匀。
3、放入鸡蛋、生粉搅拌均匀。
4、将肉泥挤成大小均匀的球放入锅中，肉丸入锅即可开大火，炸20分钟后取出即可。
在丸子入锅之前先测试一下油温,用一根筷子插入油锅,如果筷子头周围有密集的泡泡,此时就是将丸子下锅的最佳时间,放入丸子用中小火炸成金黄色即可。 肉馅全部搅拌均匀，就可以加入两勺，玉米淀粉，切记不要放面粉，用淀粉炸出来的肉丸表面焦香，里面松软，口感会更好。
炸肉丸子油温是150度到180度左右合适。一般我们会说六七成热时下锅,因为每成油温是25度左右,所以所谓的油温六七成热就是指油温在150度到180度左右。先把丸子炸定型炸熟,然后再升油温炸把丸子外表炸成金黄色就可以捞了。
七分钟左右。炸肉丸子时一定要彻底炸熟后才可以食用,熟透的肉丸子呈金黄色,而且会漂浮在油锅内,注意炸肉丸子时一定不要用太大火去炸,容易使肉丸子炸糊。