1、准备用料。牛肉、芦笋、辣椒、大蒜头、姜、淀粉、油、盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、米酒。
2、牛肉加姜丝、料酒、油抓匀，腌一会儿，辣椒和芦笋都斜切成片，大蒜头拍碎。
3、盐、鸡精、耗油、胡椒粉、生抽、米酒调成酱汁待用。
4、起锅烧油，油七成热时，下腌好的牛肉快速翻炒变色，一变色就用碗盛出待用，以免肉炒老了。
5、锅中留油，下辣椒和大蒜头翻炒均匀。
6、下芦笋翻炒断生，芦笋和辣椒翻炒均匀。
7、下入炒过的牛肉平，快速翻炒均匀，加入之前调好的酱汁。
8、快速翻炒，即可出锅。