1、在用鸡蛋摊皮的时候，要想它不容易烂，我们首先要将鸡蛋打在碗里，充分搅拌均匀，然后在另一个碗里倒生粉，加点水化开，以便增加粘性，等生粉完全搅散，没有疙瘩出现，再倒进鸡蛋液里面搅拌。
2、接着将锅烧热，倒入适量油，等烧热之后将多余的油倒出来，这样能防止粘锅。之后将鸡蛋液倒进去，稍稍转动锅，让鸡蛋皮摊的更加均匀，形成一个薄厚均匀的圆形。由于加了生粉，所以鸡蛋饼在取出来的时候是不容易烂掉的，直接拿出来即可。