1、主料：土鸡；辅料：香茅,柠檬叶,酱油,米酒,香油,花椒,干辣椒,白糖,姜,老抽；
2、将所有材料洗净备用，鸡洗净斩件（大小自定，小块好入味），鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可。
3、将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用。
3、坐锅烧热，加适香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香，将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒，放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺，再放1杯米酒和少许老抽（老抽起调色作用），加入半勺白糖（可按各人口味增减）。
4、放入香茅、柠檬叶或九层塔，先用小火煮入味，再用大火收汁即可。