1、热菜可以放入冰箱中保鲜，但是必须等到完全凉透以后才可以放入。热菜如果直接放入冰箱中，热气会对冰箱产生一定的影响，这样可能会对冰箱造成损坏。
2、热菜本身就是热的，而冰箱是冷的，如果将热菜放入冰箱中，冰箱中的空气会突然变热，这个时候食物中的细菌可能会滋生。另一边，冰箱中的热气会让冰箱的工作效率增大，这样可能会影响冰箱的使用寿命。
3、饭菜炒好后，温度会慢慢下降，当温度下降到60度时，细菌就开始生长；低于40度时，细菌就会快速繁殖；当食物温度降到7度时，细菌就会进入休眠状态。