淮安特产有：钦工肉圆、洪泽湖青虾、水冲港板栗、淮安大米、文楼汤包、洪泽湖白鱼、淮安蒲菜、白马湖青虾、淮安黑猪、淮安茶馓、软兜长鱼、淮安大头菜、虾米扒蒲菜、淮安茶馓、淮扬狮子头、长鱼宴席、盱眙龙虾、高沟捆蹄、涟水鸡糕、洪泽湖野鸭、苏粤乳鸽、老侯野鸭系列产品、今世缘酒、红窑云锦、李氏纸扎、车桥剪纸、绢画等。
车桥剪纸同样是淮安的非物质文化遗产，车桥剪纸以富于装饰性见长，其造型洗炼，线条优美，经过历史的演变，在形式上又有了新的发展和创新，内容手法等也是越来越丰富。
洪泽是我国有名的四季鹅主产地，老鹅是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品，用这里的老鹅所烹出的菜肴“红烧老鹅”，更是肉质鲜美，透骨鲜香，风味绝佳。
盱眙龙虾，江苏省淮安市盱眙县特产，盱眙龙虾体色红亮，富有光泽；体表干净无污物，活力强；肉质鲜嫩、肥硕饱满。其味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，深受广大食客的青睐。