鸡排之所以外表酥脆，是因为经过了裹粉油炸。首先，我们把干淀粉加水搅拌浓稠，然后放入鸡排，使浓水淀粉包裹住鸡排，最后加入面包屑油炸即可。
鸡排怎么裹粉才能紧紧粘在一起?
1、首先，我们将干淀粉加入清水调和成浓水淀粉，然后把鸡肉放入水淀粉中双面沾满，等待鸡排完全沾上淀粉后，再把鸡排放入面包屑中双面沾满。
2、最后，我们在锅里倒入油，大火加热后改成中小火，放入鸡排，煎制双面金黄盛出。一般情况下，油炸温度控制在165℃以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。