做煎鱼如何防止粘锅？有什么妙招吗？

发布网友 发布时间：2022-03-06 05:00

我来回答

共7个回答

热心网友 时间：2022-03-06 06:30

相信很多朋友在家做饭的时候会遇到烤鱼粘在锅上的情况。那到底哪里出问题了？我总结了几个锅粘得好的地方，希望能帮助大家。首先以鲫鱼为例。因为鲫鱼在所有的鱼中都是锅贴得好的。不管用什么鱼，都要记住鱼里面不能有冰。例如，从冰箱里取出的鱼在完全融化前炸是不可能的。想炸鱼也不会破锅，想教你一个最简单的方法，真的很实用，很可靠。

非粘风扇技术:这里主要说“铁锅”和“不锈钢锅”，第一步是先往锅里放油，把油温度烧热80%。可以清楚地看到锅里冒出蓝色的烟，锅里要匀油。也就是说，锅里要放鱼的部分都要加热，最后洒上这热油。经常去餐厅的话，厨师会发现两个油桶，一个是干净的油，一个是脏的油。这样燃烧的油可以说是肮脏的油。

非点锅技术:再加上适量的冷油，就成了厨师常说的“火锅冷油”。炸鲫鱼需要在油中放一勺食盐。在此之前，酱油和盐放入肉中，肉会收缩变硬，这里也是如此。放盐可以保护鱼皮不被打碎。在放鱼的过程中，我们要把火力关掉到最低限度。因为锅很热因为，如果在火力非常猛的情况下，让鱼迅速变硬，贴在锅底，装满小火，鱼就会慢慢加热，反而不会贴在锅底。

鱼在锅里完全可以晃动的时候，如果能把锅和鱼分开，就能点燃大火炸到炸鱼。提示：记住上面的“锅”和“放盐”两个技巧，另外要注意的是火的程度。以后在制作好吃的食物的过程中，如果出现材料锅，立即把火力说得最低，等锅里的食物用铲子稍微冷却摇晃，这也是防止粘腻的技术。不要让锅里粘更多的食物。

热心网友 时间：2022-03-06 07:48

最好的方法就是准备一口好锅，如果家里的锅不怎么好用，可以准备两个鸡蛋，撒几粒盐，打成鸡蛋液，然后把鱼均匀地裹上鸡蛋液放在锅里煎，这样就不会粘锅了。

热心网友 时间：2022-03-06 09:22

有一些小妙招，最常见的比如热锅的时候先用生姜擦锅再倒油煎鱼，有一定效果。还有，油里面添加白糖，也可以防止粘锅。也有的是煎鱼之前将鱼裹上鸡蛋清，这样也有效果。

热心网友 时间：2022-03-06 11:14

一定要把鱼处理得好一点，然后是用生姜擦锅，将食用油倒入锅内加热至三成熟的时候撒入一些白糖，然后用小火继续加热，到八成熟的时候，直接将鱼下锅，这个时候要调成小火，慢慢的煎制就可以。

热心网友 时间：2022-03-06 13:22

在煎鱼的时候可以给鱼的身上抹上醋，也可以在处理鱼的时候把鱼鳞留下来，可以在锅里倒入油，油热了撒上白糖，所以在鱼的身上抹上一层淀粉，小火煎鱼，这些都是能够防止粘锅的。

热心网友 时间：2022-03-06 15:46

当然有妙招了，比如可以先把鱼的表面抹上一些油，也可以先把锅烧热然后再倒油，这样煎鱼的时候就不会粘锅，也可以在鱼的表面裹一些淀粉，也可以阻止粘锅。

热心网友 时间：2022-03-06 18:28

如果是铁锅的话，你可以这样处理。先把锅用洗洁精洗干净，然后均匀的把锅烧到有点冒烟，然后倒油关火，慢慢的转锅让锅均匀的粘上油，然后把油倒掉，接着放油烧热按照正常流程煎鱼。鱼最好擦干再下锅，下锅前锅里面可以撒点盐，这样不粘的效果更好。油热了再放鱼，放下去之后可以半分钟晃动一下锅。