煎鱼粘锅是什么原因
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发布时间：2022-03-06 05:00
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热心网友
时间：2022-03-06 06:30
鱼肉不但好吃，而且还含有丰富的不饱和脂肪酸，对于老年朋友的血管以及神经系统都有很好的改善效果，因此建议各位可以经常使用。不过要说起鱼肉最好吃的做法，当然要数红烧了，不过在红烧之前需要先将鱼煎一下，这个时候您会发现，鱼皮很容易就会粘锅，那么，怎样煎鱼不粘锅?
要想煎鱼不粘锅，确实是有一定的小方法的，比如说在控制好油温或者是在鱼皮上面先涂上一层鸡蛋液或者是敷上一层薄薄的面粉，这都可以很好的解决煎鱼粘锅的问题，具体煎鱼不粘锅的方法如下：
油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.
另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼)，大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
知道了怎样煎鱼不粘锅，如果是您想红烧的话，在煎鱼的时候一定要注意，只能稍微的煎一下，不可以煎鱼煎的太老，会影响到它的肉质和口感。在煎好之后，放入适量的水小火慢炖一段时间，大火收汁即可做出美味可口的红烧鱼。
热心网友
时间：2022-03-06 07:48
为什么煎鱼会粘锅
1、煎鱼会粘锅的原因
鱼的原因:因为鱼肉本身就很松散,而鱼皮又是附在鱼肉中的,加热之后很容易就让鱼皮和鱼肉分离,不能很好的在一起,从而就会出现脱落分离的情况,而且鱼皮含有的蛋白质在高温下容易有粘性,从而就会出现粘锅破皮的情况。
只需要用生姜擦拭锅底,或者是用盐、生姜涂抹鱼肉就可以让鱼肉和鱼皮更紧实,不容易脱落。
锅的原因:想要避免煎鱼粘锅破皮就可以选择不粘锅,不粘锅比一般的铁锅多了一层薄膜,加热的时候锅和膜同时升温,加热均匀,不过一般的锅涂抹一层油也是一样的道理,不过鱼下锅之前是冷的,放入锅里之后的温度会迅速降低,受热不容易均匀,因此常强调油锅里面的油加热至冒烟,鱼要擦干水分就是为了避免放入鱼在锅里热量不会下降的特别快,不会出现粘锅破皮,炸焦掉的情况。
火候问题:因为如果鱼皮不够厚,鱼肉的水分又很多,当锅子热度又不够的话,煎鱼的时候就会沾锅。锅是煎鱼的法宝,在进行煎鱼之前一定要选择一口好锅,并且要把它干净,并且擦干,接下加热放油,旋转锅,将油转向锅内四周,使锅加热均匀。等油烧热后,把鱼放入锅中,火千万不能大,中火即可,不一会,鱼皮就会泛黄,接下来就要翻动,这样的话,鱼是不会粘锅的。假使油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘在锅上。
2、煎鱼不会粘锅的方法
烧热油:先将锅洗净,然后用火烧锅,烧锅的时候要注意,火不要太猛,但是要把里面的水分蒸干才可以倒油下去,这时候最好是将油把锅铺均匀,等到稍微冒烟的时候,意味着锅热了,油也热了,这时候就可以把鱼放进去了。
添姜汁:这是另一个技巧,比上面的步骤稍微的复杂,因为它添加多了一个步骤。把锅烧干水后,这时先不用倒油,而是倒姜汁,倒完姜汁之后才倒油,这样加多双重保障,不但不会让鱼黏住锅,还可以去鱼的腥味。
3、煎鱼完整不掉皮的方法
蘸面粉:这种煎鱼的方式跟上面的两种有点不同,上面的是对锅下手,而这个方法是对鱼下手,把鱼洗净之后,可以蘸面粉,将面粉把鱼团团包住,等锅里面的油热了之后,可以直接将鱼放到锅里面,这样煎出来的鱼不但不粘锅,而且鱼还是整块的,色香俱全。
除了用不粘锅、平底锅煎鱼,还可以用电饼铛,并且用电饼铛煎,可以不需要翻面就可以将两面煎成金*,非常方便,并且本身电饼铛就不粘锅,大家可以在煎的时候涂抹少许油,然后再煎,这样煎出的鱼外焦里嫩十分美味。
煎鱼的做法
1、准备350克鲈鱼,少量的青椒和红椒。
2、将鱼收拾干净之后,两面都斜着切上几刀。在鱼肉上面抹点盐和白酒,腌制两个小时。
3、锅内热油,放姜爆香。
4、待到鱼身上的水分晾干之后,就放到油锅里面小火慢慢煎。
5、一面煎熟之后,就换另外一面煎。
6、快熟的时候加一勺子蒸鱼鼓油和少许清水,煮沸之后稍微焖一会儿就好。
7、如果想吃点别的口味的煎鱼,可以在煎鱼的时候放点花椒面或辣椒面腌制,出锅的时候,鱼肉就会带点麻辣的口味了。
如何挑选新鲜健康的鱼
健康鱼的眼睛应该是清亮通透、饱满外凸的。如果发现鱼眼内有淤血或鱼眼内陷则说明该鱼已经不新鲜了,建议放弃。
健康鱼的肉体应该是紧实而有弹性的。用手指按一下,如果觉得鱼肉部分很紧、并且在放手之后按下的凹陷部位可以迅速回弹则说明该鱼十分新鲜。
新鲜的鱼鳃应该是鲜红和无异味的(只有正常的鱼腥味)。如果鱼鳃呈现暗红或灰褐色则说明鱼已经不是很新鲜了。另外,如果闻到鱼鳃部分有腐臭味的话,就说明该鱼已经变质,建议放弃。
新鲜的鱼腹不会十分膨胀,*也会内缩。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内的繁殖产生了大量的气体,会使鱼腹膨胀、*外凸。这也是鉴定鱼是否新鲜的窍门之一。
健康鱼的身体应该是完整和匀称的。特点是鱼鳞外观紧密、排列整齐;鱼身无白斑、无伤痕;鱼身形态正常,无变形。
