发布网友 发布时间:2022-04-22 06:26
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热心网友 时间:2023-11-03 11:10
主要区别有,制作工艺不同,保存期不同,口感不同,具体如下:
一、制作工艺不同
1、水豆腐
采用石膏或卤水作凝固剂制作。
2、内脂豆腐
以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作。
二、保存期不同
1、水豆腐
常温保存5-6小时。
2、内脂豆腐
内酯豆腐生产采用了加热凝固方法,有一定的杀菌作用,封闭式的包装也防止了二次污染。内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质。
三、质地口感不同
1、水豆腐
南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右。
北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由于含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪。
2、内脂豆腐
以葡萄糖酸内酯为凝固剂,质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
参考资料来源:百度百科-豆腐
参考资料来源:百度百科-内酯豆腐