水豆腐和内脂豆腐有什么区别？
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发布时间：2022-04-22 06:26
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时间：2023-11-03 11:10
主要区别有，制作工艺不同，保存期不同，口感不同，具体如下：
一、制作工艺不同
1、水豆腐
采用石膏或卤水作凝固剂制作。
2、内脂豆腐
以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作。
二、保存期不同
1、水豆腐
常温保存5-6小时。
2、内脂豆腐
内酯豆腐生产采用了加热凝固方法，有一定的杀菌作用，封闭式的包装也防止了二次污染。内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质。
三、质地口感不同
1、水豆腐
南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右。
北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
2、内脂豆腐
以葡萄糖酸内酯为凝固剂，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
参考资料来源：百度百科-豆腐
参考资料来源：百度百科-内酯豆腐
