做泡菜时花椒还要用水煮吗
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发布时间：2022-04-25 12:10
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热心网友
时间：2024-03-06 20:08
用生水做泡菜，花椒不用煮，用熟水做泡菜，花椒需要煮。
生水泡菜
1、坛子洗净控干水分，小米辣50g左右，青红花椒共约7-9g，白萝卜300g多，老姜一个，嫩姜70g，为去皮蒜1头，全部洗净晾晒，辣椒去把，晾好后装入坛中；
2、自来水1公斤，泡菜盐80g（盐的比例后面会有详细解释），碎冰糖1/2汤匙混合溶解，注入泡菜坛。最后加白酒两小盖，盖盖用水封住坛沿，等待发酵即可。
25度气温下适合发酵，温度特别高时三天坛口即有香味飘出，天冷一两周后也会有香味。之后可以加菜泡之。
注意水分大的菜最初避免放，即便放也要充分晒干晒蔫了再加。
最初发酵的几天水会由清到浑浊，是发酵进行中，无需惊慌，表面生花或者异味则需警惕。
熟水泡菜
除了第一步先烧一壶开水（直接取矿泉水纯净水都行）溶解盐水晾凉，其余步骤材料完全一样，只是减少了盐的比例
两升凉开水（可加花椒同煮），泡菜盐130g，碎冰糖1汤匙，白酒3小盖，青红花椒十几克，小米辣100g左右，老姜2个，嫩姜140g，去皮蒜两头。
接下来的时间就交给时间慢慢酝酿和发酵。
热心网友
时间：2024-03-06 20:08
泡菜不宜放花椒，这会严重影响到泡菜本质味道！
热心网友
时间：2024-03-06 20:07
是的，但不要一开始就放，水开了再放。
热心网友
时间：2024-03-06 20:10
不需要
