柳泉居菜肴特色
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发布时间：2024-09-24 17:31
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时间：2024-09-24 17:53
柳泉居作为拥有百年历史的北京风味菜肴特色饭庄，深受社会名流的喜爱。这里曾是博杰先生、胡青夫人等人的常驻之地，他们的题匾更是增添了饭庄深厚的文化底蕴。柳泉居的菜品定位中档，选材广泛，注重刀工精湛，造型考究，烹饪技术以爆炒、熘、烧、焖等见长，展示了北京菜的独特风味。
柳泉居以鲜嫩酥脆为京味菜的主要特色，坚持传统与创新的融合。他们的招牌菜如荷花燕菜、云片鲍鱼、果料鱼骨、金丝海蟹和火爆腰花，特别是拔丝系列，如拔丝莲子、苹果和鲜奶，糖丝缠绕，独具匠心。面点方面，北京传统豆沙包是其名优食品，深受食客喜爱。近年来，柳泉居在保持传统的同时，也引入了新的美食，如炒鳝糊和油条八宝饭，增添了餐厅的多样性。
最引人注目的是柳泉居的特色“蟹宴”，以螃蟹为主料，辅以多种食材，打造了一整套精致的菜肴、冷荤和面点。其中，荷塘秋蟹冷拼以其精巧的香菇雕刻和如生的蟹形，仿佛置身于荷塘之中，为宴席增添了生动的自然气息。配合银制蟹形餐具和黄色餐巾叠制的蟹形装饰，整个用餐环境显得高雅且辉煌，令人流连忘返。
扩展资料
柳泉居是北京著名的八大居之一，始建于明代隆庆年间，距今已有四百多年的历史，是饮誉京城的中华老字号。柳泉居初建时，店址在护国寺西口路东，是北京有名的黄酒馆。当年北京的黄酒馆分为绍兴黄酒、北京黄酒、山东黄酒、山西黄酒四种，柳泉居卖的正是北京黄酒。
