肉馅有腥味怎么处理
发布网友
发布时间：2022-04-21 22:30
共6个回答
热心网友
时间：2022-06-29 11:46
方法一、在做猪肉以前需用少量醋水拌一下，放几分钟到半个小时.
方法二、做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的，强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。
方法三、找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个! 钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。
将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。
方法四、将猪肉放在盐、胡椒和啤酒中浸泡1小时，可去其腥味。
方法五、烹制冻猪肉和排骨时，先用少量啤酒将肉腌渍10分钟，可去除异味。
猪肉的腥味是因为血水及淋巴的残留造成。
注意，在用方法三的时候不能用大火，因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。不能起到除腥的作用。
热心网友
时间：2022-06-29 13:04
肉馅有腥味怎么处理
可以用花椒水或生姜水和肉馅充分混合能提升饺子馅的鲜味，还能去除肉质本身的腥味。将剁好的肉末放入碗中，加入少量盐、葱末腌制2分钟，多次少量倒入泡好的花椒和姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌至水完全融合在肉末当中即可。
热心网友
时间：2022-06-29 14:39
付费内容限时免费查看回答可以加一点酱油，姜，或者料酒，都有去腥的作用。如果是有一些*的臭味最好不要食用，如果坚持要吃的话，多加一点酱和大蒜。也可以放在密集一点的篮子里，在冷水下冲洗几遍，味道减淡后，把多余水份挤出去，加入黄酒、白胡椒调味。
猪肉馅放时间久了有股味说明已经变质建议尽量不要食用了。其食用的危害如下：导致肉类*的主要原因是环境中的微生物。在保存不当的情况下，附着在肉类表面的微生物开始加快代谢，大量增殖。微生物分泌的胶原蛋白酶会水解结缔组织中的胶原蛋白，形成黏液。此外，厌氧性细菌还会利用肉类中的糖原下，进行无氧氧化，产生乳酸和乙醇，后者进一步氧化为乙酸，同时产生难闻气体。甲胺、尸胺等都具有刺激性性和腐蚀性，口鼻吸入或经过皮肤吸收后，会刺激人体的眼睛、粘膜、皮肤和呼吸道，引起烧灼伤；经口摄入后破坏对人体的消化系统，引起恶心、呕吐、晕眩等临床反应。尸胺还具有毒性，小鼠的临床试验证明，尸胺经口服用的最低致死量为270mg/kg。至于微生物大量繁殖后的代谢物，比如外毒素和肉毒毒素，则会破坏人体的神经中枢，抑制神经递质释放，导致肌肉僵硬麻痹。其它代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、晕眩等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。如果*肉中含有的有毒物质较少，它可能不会引起急性中毒。但如果是长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重。有毒物质的长期积累容易诱使基因错误表达，造成癌症、组织畸变和突变。相比之下，急性中毒引起的呕吐和腹泻容易治愈，且一般不会留下后遗症；但慢性中毒引起的癌症和畸变通常很难治愈，并且很容易传递给下一代。
热心网友
时间：2022-06-29 16:30
肉馅有腥味，主要的处理方法是放入少的料酒，料酒可以去除肉馅的风味，效果还是不错的。
热心网友
时间：2022-06-29 18:38
加上点花椒水，生姜末。还可以倒进点醋。
搅拌搅拌，最后滴上两滴香油。
自然就没事啦！
热心网友
时间：2022-06-29 21:03
大家都加点 生姜(切碎点)搅拌下。
