上海的白斩鸡，做法和广东的白切鸡一样吗？
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发布时间：2022-04-21 22:26
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热心网友
时间：2023-09-18 04:32
各位朋友们，大家好！我是老崔，今天咱们继续分享美食，今天分享什么呢？咱们还是继续分析白斩鸡，说起白斩鸡前面已经说过几期的内容了，今天咱们讲的是白斩鸡的一个分支，也就是上海白斩鸡。上海白斩鸡到底有什么不同和特点，咱们就一起来分享下。
白斩鸡起源于广东，而上海白斩鸡算是广东白斩鸡的一个分支，而且这个分支基本能够与广东白斩鸡分庭抗争了，甚至有超越的意思。白斩鸡的起源前面也和大家说过了，咱们在这里就不啰嗦了，其实白斩鸡算不上是古代上层社会的吃食，在民间却有着十分庞大的受众人群，是许多老百姓餐桌上的珍馐美味。
白斩鸡的起源于清代，其特点就是清淡为主，基本上保留了鸡肉的鲜美滋味。上海白斩鸡同样继承了白斩鸡的基本特点，并且选材上都是使用三黄鸡，广东白斩鸡选用的是清远的三黄鸡，而上海白斩鸡选用的是浦东的三黄鸡。三黄鸡是只嘴黄、爪黄、皮毛黄，这个给大家科普下。
白斩鸡属于粤菜菜系，上海白斩鸡属于广东经商的人，由广东带入上海的，广东人喜欢吃粤菜，自然而然将粤菜之中的白斩鸡带了过来。因此白斩鸡就分为广式白斩鸡和上海白斩鸡，广式白斩鸡选用的是刚能下蛋的小母鸡，采用浸泡的烹饪方式，其特点最大热点是骨头见血，皮肉鲜嫩，再配上蘸料来吃，骨头是不啃的。上海的白斩鸡，特别是一些老字号选用的一定是浦东的三黄鸡，而且烹饪火候上，一定是比广式火候稍稍大一些，也就是说会比广式熟一点。这就是两者的最大区别，一个是鸡的选择，一个是火候上的区别。
白斩鸡已经成为上海的十大名吃之一，上海最出名的白斩鸡当属小绍兴白切鸡，其他的名气略弱一些。白斩鸡在上海有着非常大的影响力，特别是一些老上海人就特别好这口，虽然现在物质丰富了，但是上海一些老店里面的白斩鸡制作依然保留着古老的技法，使其制作出来的白斩鸡几十年还是那个味道。现在人们的胃口越来越了，但是对于老字号的白斩鸡依旧保持着极度的喜爱。
热心网友
时间：2023-09-18 04:33
不一样。白切鸡是整个煮熟再加入配料调制的，而白斩鸡是先切碎了再放配料一起煮的。
热心网友
时间：2023-09-18 04:33
一样的，只不过上海白斩鸡多加了一些调料在里面，但是和广东白切鸡做法是相差不大的。
热心网友
时间：2023-09-18 04:34
其实做法都是一样的，只是在用调味品这一方面是不同的，因为一个地方喜欢吃淡一点的口味，而另一个地方它喜欢吃重一点的口味，我个人也是比较喜欢吃重一点口味的。
