臭豆腐是哪里的特产？正宗制作臭豆腐的做法是什么？
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发布时间：2022-04-21 22:38
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时间：2023-07-14 12:43
臭豆腐几乎每个地方都有，其中长沙，南京和徽州的臭豆腐名气最大，最为正宗。长沙臭豆腐的表面为黑色，采用了冬笋，曲酒和浏阳豆豉制作而成，小火慢炸后搭配湖南特色剁椒酱，芝麻油等调味品。徽州臭豆腐的表面为瓦片色，制作的工艺比较复杂，主要用黄豆和青矾发酵制作而成，铁板油煎后搭配辣椒酱和葱花等调味品。南京臭豆腐的颜色可以分为瓦色和白色，采用了糟卤和黄豆制作而成，小火慢炸后搭配肉末，葱花和辣椒碎。
臭豆腐的制作。制作臭豆腐需要用到的原料包括黄豆，豆豉，卤水和石膏水等，加入适量的豆豉可以达到改变颜色，提升香味的目的，但是加入豆豉制作出来的臭豆腐口味较重。
制作豆腐块。制作豆腐首先将黄豆用清水泡发，然后用料理机打成黄豆糊。黄豆糊中加入同等重量的温水并搅拌均匀。随后用棉布袋挤出黄豆糊中的浆液，反复多次后，形成的就是我们经常食用的豆浆。将豆浆上层浮沫捞出，然后用大火将豆浆煮沸，并加入石膏水，不停的搅动，直到豆腐形成。当然最好可以购买现成的豆腐。将大块的豆腐切成大小均匀的小块，随后用纱布分别包裹起来。均匀的摆放在板子上，随后用重物压12个小时，这样可以让豆腐中的水分完全析出，发酵的过程中也不容易变质。
卤水发酵 。长沙臭豆腐用的酒曲等，南京臭豆腐用的是糟卤等，徽州臭豆腐用的是青矾等。将豆腐放入卤水内浸泡，封口发酵一周后，豆腐的表面就会从变成各种颜色，发酵的时间越长豆腐的口感越好。随后将发酵好的小块豆腐油炸或油煎，搭配适口的作料。美味的臭豆腐就可以享用了。
热心网友
时间：2023-07-14 12:44
臭豆腐是湖南长沙的特产，正宗的做法是将豆腐切成块，然后油炸至金黄的颜色，倒入葱姜蒜和辣椒粉搅拌一下即可
热心网友
时间：2023-07-14 12:44
是湖南的特产。通常都是买一些发酵的豆腐，然后切成块放进锅里炸。炸好之后加入佐料。
热心网友
时间：2023-07-14 12:45
湖南长沙；油烧至140~180，放入豆腐炸至起泡，用筷子将臭豆腐戳洞，倒入汤料放入酱料即可完成。
