果冻什么意思?
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发布时间：2022-04-20 06:25
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时间：2022-05-17 14:17
果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。
果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂；
魔芋是一种草本植物，又名蒟蒻，主要分布我国四川、云南、贵州、陕西等地，而魔芋粉则是通过深加工提取的粉末产品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我国批准使用的安全食品配料。目前国内果冻行业不使用明胶，这一点从果冻包装的产品配料表上就可以看出。
而且，卡拉胶、魔芋粉等胶粉在果冻中的占比一般约为1%，占总成本约5%左右。
但不要轻易相信吃了它就能起到补钙的作用。由于果冻中含有大量膳食纤维，导致其在人体中的消化非常快，添加的营养素很快就会随着人体新陈代谢流失掉，补充的效果并不是很好。
化学
明胶由部分水解的胶原蛋白组成，这是一种在骨骼和皮肤等动物组织中含量很高的蛋白质。胶原蛋白是一种蛋白质，由三股多肽链组成，形成螺旋结构。为了制作明胶甜点，例如果冻，将胶原蛋白与水混合并加热，破坏将三条多肽链固定在一起的键。
随着明胶冷却，这些键会尝试重新形成与以前相同的结构，但现在中间会出现小气泡。这使明胶具有半固体的凝胶状质地。
由于明胶是一种同时含有酸氨基和碱氨基的蛋白质，它作为两性分子，具有酸性和碱性两种特性。这使它能够与不同的化合物发生反应，例如糖和其他食品添加剂。这些相互作用使明胶在不同食物中发挥的作用具有多功能性。
它可以稳定棉花糖等食品中的泡沫，有助于保持冰淇淋中的小冰晶，甚至可以作为太妃糖和人造黄油等食品的乳化剂。
虽然许多明胶甜点含有水果，但一些新鲜水果含有蛋白水解酶；这些酶将明胶分子切割成太小而无法形成牢固凝胶的肽（蛋白质片段）。在明胶配方中使用这种新鲜水果会导致甜点永远不会“凝固”。
具体来说，菠萝含有蛋白酶（蛋白质切割酶）菠萝蛋白酶，猕猴桃含有猕猴桃素，无花果含有无花果苷，木瓜含有木瓜蛋白酶。烹饪或罐装 会使蛋白酶变性和失活，例如菠萝罐头在明胶甜点中效果很好。
以上内容参考 百度百科-果冻
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时间：2022-05-17 15:35
果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。
自制芒果果冻：
主料：芒果180克、纯净水300克、白糖45克。
辅料：纯净水40克、吉利丁粉10克。
步骤：
1、准备材料：将芒果切成自己喜欢大小的丁，吉利丁粉用40克纯净水溶解。
2、将纯净水和白糖放入盆中，放在燃气灶上小火加热。
3、一边加热一边搅拌，搅拌至糖完全溶解后关火，趁水热的时候倒入溶解好的吉利丁溶液。
4、将吉利丁溶液搅拌均匀。
5、倒入芒果丁，搅拌均匀。
6、分装到自己喜欢的不同形状的容器中，放入冰箱冷藏室冷藏4个小时以上直至凝固。
7、冷藏凝固后就可以吃了。
8、成品图。
9、展示图。
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时间：2022-05-17 17:09
果冻是皮特·库珀发明。
早在15世纪时的欧洲，人们就已经开始食用果冻。那时的果冻，只有一些高档餐厅中才有供应。早期的果冻成分，主要是胶原蛋白，是通过水煮动物的骨头，或者将猪耳朵和猪蹄煮化来获得的。
当然，这种加工方式，显然需要大量的时间，一般需要好几个小时，人力、物力成本都很高。但也许，这也正是它能成为高端食品的原因之一。
后来，在19世纪的时候，果冻穿越大西洋，进入到了美国的上层社会，果冻的需求量猛然增加，市场需要一种更为简单高效的办法来制造果冻。
于是，人们不懈余力地开始发明各种果冻的做法，很快，一名叫皮特·库珀的人发明了一种工业明胶粉。
他的方法简单粗暴，就是通过机器将大量已经烘干后的明胶，给磨成粉，在使用的时候，只需要加入水就行。
不过，库珀一心只想发展他的工业胶水，也并未将工业明胶粉放在心上。
后来，一对在纽约市的勒罗伊小镇中贩卖止咳糖浆的夫妻——珀尔·韦特和他的妻子梅，在发现止咳糖浆的需求量越来越少后，准备开始「进军」餐饮业。
于是，他们花费一些钱买下了库珀工业明胶粉的专利，并开始进行各种尝试。
他们往明胶中加入了各种各样的糖水，并找身边人试吃。没想到啊，还真得到了许多人的认可。
于是，他们给这种食物取了个名字，果冻（Jell-O）就这样横空出世了。
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时间：2022-05-17 19:01
果冻，也叫啫喱：是英文JELATINE或JELLY的译音,又译成介力、吉力，也称明胶或鱼胶等。分植物型和动物型两种，植物型是由天然海藻抽提胶复合而成的一种无色无味的食用胶粉；动物型的是由动物皮骨熬制成的有机化合物，呈无色或淡*的半透明颗粒、薄片或粉末状。多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
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时间：2022-05-17 21:09
果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。另外果冻还可指：清华大学校园乐队“果冻乐队”、女子装扮方式“果冻妆”、张栋梁的歌迷代称。
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时间：2022-05-17 23:33
是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻里也包含布丁一类。
