如何评价肥肠这种食物?
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发布时间：2022-04-23 18:35
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热心网友
时间：2023-10-13 03:59
肥肠豆汤饭，早年成都人周末晚起，习惯用头一天的剩饭煮“烫饭”做“早午餐”。有钱人家用鸡汤煮饭，普通人用的就是这豆汤。一碗豆汤饭，可谓是老成都人从小吃到大的“Comfort Food”。“豆汤”中的“豆”，可不是普通黄豆，而是“耙豌豆”——将干豌豆泡软后长时间炖煮、沥干水分后制成。绵密起沙，能把高汤的口感也变得醇厚无比。肥肠豆汤饭就是在肥肠炖煮的高汤里加入豆子和米饭。温婉的豆汤，看起来跟肥肠风格迥异，但吃过的才明白，那醇香脂肪与淀粉结合的妙处。大火滚煮的奶白色高汤里，豌豆翻沙，肥肠切成厚片，油腻感在炖煮中已经被豆汤融合、消解，只余动物脂肪的醇厚、汤的鲜美和米饭的谷粒感完美结合。
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时间：2023-10-13 04:00
肥肠粉是最地道的成都本土小吃，街头巷尾到处都是它的身影。不管是三伏还是数九，总能看到那些小店门前支起一大铁锅，奶白色浓汤里熬着猪骨和大段的新鲜肥肠。人群挤在店里，什么都顾不上，只对自己眼前一碗油汪汪、香喷喷的肥肠粉负责，一面稀里呼噜地啜粉一面时不时擦汗。红味的，飘着带焦香的辣子油。有的人加了醋，就更是酸辣扑鼻；白味的，是浓烈的花椒香和宜宾芽菜的曼妙组合，鲜中带着微妙的酸。再碰上行家点上一个牛肉锅盔，掰碎了浸到汤里，让饼吸足了汤汁入口，居然有点陕西人“泡馍”的意思。
热心网友
时间：2023-10-13 04:00
肥肠熬汤时，还放入了棒子骨提鲜，下水风味骨髓精华熬好一锅后，就是浓如米汤、香醇鲜美的原汤，卧在滚汤上的肥肠肤白丰腴、肉体横陈，要流口水啦！某些重度肥肠爱好者不臭不爽，爱吃原汁原味的“白味”肥肠粉，加一份肥肠，接受双重臭香的洗礼，吃完后，**牙齿和嘴唇，还有一股奇香袭人的肥肠味。
热心网友
时间：2023-10-13 04:01
四川人吃肥肠，不只有麻辣一种吃法。蘸水肥肠，就是用白汤煮肥肠加青菜，朴实简单，尤其考验大肠的新鲜程度，和店家的处理手法。再配一碟调制后的豆瓣酱做“蘸水”，简直就是下饭神器！蘸水肥肠分量十足，肥肠处理得干净，一点不带腥味。汤头清爽，几乎不带油星，而且没有常见蘸水肥肠中过于浓重的胡椒味。
热心网友
时间：2023-10-13 04:01
95年开业的苍蝇馆子，因起初“无招牌”、“无门牌”、“无服务”而被戏称为“叁无饭店”。店面极小，藏在老式居民区的巷弄里。卫生条件、就餐环境都欠佳，唯以味道取胜。粉蒸系列是招牌，有肥肠、牛肉和排骨三种。店家坚持用传统的小竹笼蒸制，火候把握精准。米粉和肥肠的比例、米粉的湿润程度都恰到好处，肥肠软糯又不失嚼劲，豆瓣酱的香味明显却不突兀。无论从哪个角度来看，都是一份教科书式的粉蒸肥肠。
