红豆沙月饼做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 18:44
共4个回答
热心网友
时间：2022-04-26 14:45
红豆沙月饼的做法
明天就是中秋节了，赶紧再做最后一次月饼给家人吃！做了好几次的月饼，最受欢迎的还是红豆沙月饼，这次就图个简单直接做了最简单的红豆沙月饼！里面的红豆沙馅儿也是自己炒制的，特别的软糯香甜！家人都说比外面卖的好吃呢！
用料
中筋粉 200克
转化糖浆 140克
花生油 50克
做法步骤
1、首先我们来制作枧水：1克食用碱加4克清水搅拌均匀，制作成枧水，也可以直接去买现成的枧水！
2、用电子秤秤好140克转化糖浆，50克玉米油，4克枧水的量！
3、用手抽搅拌均匀，让转化糖浆，玉米油和枧水充分混合均匀备用！
4、筛入中筋粉，揉成光滑的面团！（有点儿粘手，我带着一次性手套揉的！）
5、包上保鲜膜，室温静置2个小时左右！静止时间不宜过长，两个半小时最佳。若醒面时间不够或醒面时间太久月饼容易泄脚。
6、面团醒好了开始做月饼！今天我用的是75克的月饼模具做的，分成皮30克，馅儿45克，揉成光滑的圆球备用！
7、月饼模具提前清洗干净擦干水分，在里面撒少许玉米淀粉，再轻轻的磕一下，把里面多余的玉米淀粉磕出来，这样做月饼的时候就会很轻松的脱模了！
8、取一个面团揉圆按扁！
9、把揉好的豆沙馅儿放在面皮的中间！
10、轻轻的向上推，用虎口把豆沙包起来，收口的地方收紧！
11、包好的圆球放在玉米淀粉中滚一圈！
12、再轻轻的揉成椭圆形！
13、放在月饼模具中，用手按压一下，按平！
14、按压模具使月饼胚成型，然后往上提起模具，这样一个月饼就做好了。
15、全部做好，若感觉表皮有点干可少许喷点水！（这个时候可以把烤箱提前200度预热10分钟！）记得烤箱一定要提前预热哦，因为月饼入烤箱后需要高温烘烤快速定型，温度太低，容易引起月饼侧面鼓起，就是大家常说的鼓腰。
16、放进预热好的烤箱中层上下火190度烤5分钟！
17、这个时候我们来准备蛋黄水：蛋黄加四分之一蛋白加15克水搅拌均匀，再过滤一遍，一会儿刷月饼用！
18、烤五分钟后取出烤盘，细毛刷在碗壁上刮几下，再在月饼表面薄薄的刷一层蛋黄水！不要刷的太多，否则月饼表面的花纹会模糊！
19、再次放进烤箱，上火调到180度，下火160度烤15分钟即可！（最后几分钟随时观察月饼表面颜色的变化，觉得上色差不多了可以把上火适当调整一下，或者加盖锡纸也可以哦！以免月饼上色过深，颜色不好看！）
20、烘烤结束及时取出放置不烫手可移至晾网架上散热冷却，彻底放凉以后密封包装，放至两到三天等月饼回油！
21、刚烤好的月饼是硬的，回油好的月饼开始变软，表面看上去油润发亮，一个礼拜之内是最佳的赏味期。
22、成品图
小贴士
烤箱温度和时间仅供参考，以自家烤箱的脾气适当调整！
热心网友
时间：2022-04-26 16:03
红豆沙月饼的原料：低粉、红豆沙馅
红豆沙月饼的调料：转化糖浆、枧水、花生油
红豆沙月饼的做法：
1、将红豆沙馅分成约55g一份，滚圆；
2、转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后，加入花生油搅拌均匀，倒入低粉，搅拌均匀后和成面团，静置1小时，然后将面团分成约30g一份；
3、取一份面团，用手推开成圆饼片，放入豆沙馅，由下向上慢慢地将饼皮推上直至将红豆沙完全包住；
4、沾上一点粉，滚圆；
5、放入月饼模里，用力压实；
6、然后在烤盘上挤出来；
7、在月饼生坯上喷上清水；
8、放入200度预热好的烤箱里，中层，烤5分钟后，取出，均匀地涂上蛋液，重新放回烤箱里，再烤15分钟；
9、烤至表面金黄即可出炉；
10、出炉放凉后，保存好，大概3天回油，就可以食用。
1、刚出炉的月饼软，但放凉后，表皮又变硬啦，所以，月饼放凉后，要保存后，3-4天回油后，表皮就会转软，这个时候食用会更好吃。
2、月饼入烤箱前一定要喷清水，防止烤的时候表皮会开裂。
健康提示：
红豆：
1、红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。
2、适宜各类型水肿之人，适宜肥胖症之人食用。
3、赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。
食物相克：
月饼：
1、月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃；
2、胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼，饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡；
3、高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼，因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。
热心网友
时间：2022-04-26 17:38
付费内容限时免费查看回答您好，准备工具：色拉油、月饼糖浆、碱水、中筋面粉、豆沙、月饼模具等等
1、在大碗里面先加入色拉油26克，然后再倒76克的月饼糖浆、2克碱水，用细筛子筛120克中筋面粉。
2、接着戴上手套，将面粉和成团，用保鲜膜盖上发酵60分钟。
3、将面团分成大小相等的几份，摊开后包上豆沙，用模具压成型，在上面均匀的刷上油，再用220度上下的火烤15分钟即可。
热心网友
时间：2022-04-26 19:46
取一份面团，用手推开成圆饼片，放入豆沙馅，由下向上慢慢地将饼皮推上直至将红豆沙完全包住、放入月饼模里，用力压实、然后在烤盘上挤出来、放入200度预热好的烤箱里，中层，烤5分钟后，取出，均匀地涂上蛋液，重新放回烤箱里，再烤15分钟、烤至表面金黄即可出炉
