怎么做肘子?
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发布时间：2022-04-23 01:53
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时间：2023-10-18 20:47
霸王肘子的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 家常菜谱 私家菜
工艺：卤霸王肘子的制作材料： 主料：猪前肘1200克
调料：干红灯笼辣椒100克,盐5克,味精3克,酱油5克,蜂蜜5克,姜。霸王肘子的特色： 色泽红亮，肥而不腻，入口即化。教您霸王肘子怎么做，如何做霸王肘子才好吃 制作方法：1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用；2、锅入大油至八成，下肘子炸至金*起虎皮，泡入温水中起泡；3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘；4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。提示：卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。 五香肘子的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
口味：五香味 工艺：卤五香肘子的制作材料： 主料：猪肘750克
调料：料酒50克,酱油50克,白砂糖25克,姜5克,大葱10克,桂皮2克,八角2克,丁香3克,卤汁500克教您五香肘子怎么做，如何做五香肘子才好吃 1. 将猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血；
2. 锅洗净，加入老卤及酱油，白糖，黄酒，葱段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清汤(以淹没肘子为度）；
3. 用大火烧开，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟，卤汁浸入内层，再用旺火收汁，去掉香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味；
4. 冷却后即可切片装盘食用。 五香肘子的制作要诀： 肘子的制作方法很多，可根据不同的需要制作出不同品种。还有一种常见的是琥珀肘子，因其形状，色泽酷似琥珀而得名，具*法是，将肘子加工洗净，焯水去污，煮至*成熟捞起，表面涂匀酱油，再入热油锅炸，炸后进行卤制，特色，味，形俱佳时捞出，冷却后食用。小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冰糖枸杞炖肘子的做法详细介绍 菜系及功效：滋阴食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：原本味 工艺：原炖冰糖枸杞炖肘子的制作材料： 主料：猪肘1000克
辅料：枸杞子150克
调料：冰糖200克,料酒3克教您冰糖枸杞炖肘子怎么做，如何做冰糖枸杞炖肘子才好吃 1. 将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用；2. 枸杞洗净备用；3. 将带皮猪肘肉放入锅内，烧开后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢炖至熟烂即可 小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
凉拌肘子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味 工艺：拌凉拌肘子的制作材料： 主料：猪肘500克
调料：大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,八角2克,花椒2克,盐5克,料酒15克,生抽10克教您凉拌肘子怎么做，如何做凉拌肘子才好吃 1. 肘子一个，处理干净，主要是毛，然后在肘子上切一些刀纹；
2. 清水煮一下，主要是去血沫；
3. 换水，下锅继续煮，加葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、一点料酒，煮；
4. 煮上1个小时，先大火，开以后换小火，汤要足够没过肘子，煮1小时还不行的话，可以再多煮半小时；
5. 煮好后，捞出来，放凉，放冰箱冷藏层，一般晚上煮，第2天吃；
6. 吃以前准备点蒜沫，然后配以生抽，混和成蒜酱，可以淋一点香油；
7. 把肘子拿出来，切小薄块，蘸蒜酱吃。 小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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时间：2023-10-18 20:47
制作： 东坡肘子的做法1 1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀； 2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨； 3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤； 4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开； 5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中； 8)也可蘸酱油味汁吃 东坡肘子的做法2 东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。 即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人。 东坡肘子的做法3 原料： 猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 制法： 挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色， 将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。 东坡肘子的典故 早年苏东坡在苏州做官，由于朝廷*被贬官后，回到了故乡眉州。当时的老百姓都非常爱戴他，过年的时候，就送了许多的猪肘子给他。苏东坡不但是大文豪，而且是美食家，所以就把这些猪肘子先用大火炖，后用小火煨，最后用许多调料加在一起，调成汤汁，浇在炖好的肘子上，分给大家吃。老百姓吃后，赞不绝口，故此起名为东坡肘子，一直流传至今。 是又苏东坡之妻王弗首创．相传苏东坡年轻时在青神县中岩书院求学，常感腿脚发软，四肢无力，这急坏了妻子王弗，一日，王弗瞒着东坡外出求医，当地寺庙一精通中医的老方丈开的处方是：“以脏不脏，缺啥补啥”聪明的王弗赶忙回家，选来两节猪大腿肉，洗净后放入锅内清炖，然后一边扇火一边看书。谁知看书入迷,忘了火上之物，等她闻到一股焦味时，锅中水已干，贴锅之肉略焦。王弗急中生智，连忙将案板上现成的姜、葱剁碎，和着麦酱、酱油淋在肉上。立即，一股香气扑鼻而来，猪腿焦色被佐料色彩所遮盖，猪肉又糯又软又香。苏东坡吃到这道色、香、味俱全的菜简直赞不绝口，当他得知此菜出自妻子之手时，脱口而称“王弗肘子”。 以后，伴随着苏东坡的足迹，王弗肘子也传偏大江南北，人们不知其中缘由，并因为苏东坡的尊敬和爱戴，而把这道菜称为“东坡肘子”，后来“东坡肘子”成为了川菜中的名菜和代表菜之一
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时间：2023-10-18 20:48
红烧肘子怎么做？准备肘子，葱，姜，八角，香叶 ，桂皮，干辣椒花椒小茴，老抽生抽，黄豆酱然后下锅炖。
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时间：2023-10-18 20:48
肘子用火烧，花椒大料桂皮香叶，蚝油生抽老抽冰糖炒色，煮熟。
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时间：2023-10-18 20:49
年夜饭做一道这样的菜还是相当的有排面
