千层蛋糕有秘密配方吗
发布网友
发布时间：2022-04-22 10:31
共2个回答
热心网友
时间：2023-08-25 11:08
蛋糕皮（班戟皮）材料
1、纯牛奶：440ml
2、糖粉或细砂糖：50克
3、鸡蛋：2个（带皮约60g左右）
4、低粉：150克
5、栗粉（玉米淀粉）：20克
6、黄油：20克
辅料
1、奶油：250ml
2、草莓：适量
3、糖粉（打发奶油使用）：50克
步骤
1、蛋糕皮材料集合
2、250ml的纯奶加入两个鸡蛋充分混合，混合后加入50g的糖粉搅拌至溶化
3、将低粉和淀粉过筛后拌入步骤2中的蛋奶糖混合液中，搅拌至无粉结
4、加入剩余的190ml纯奶搅匀
5、黄油隔水溶化后加入面糊搅匀
6、为了保证鸡蛋糊很细腻，煎出来的蛋饼很光滑，可以用面粉筛把面粉糊过滤一下，把一些小颗粒和气泡过滤掉（嫌麻烦可省略）。面糊过筛后放冰箱冷藏1小时
7、鸡蛋糊准备好以后，可以开始煎饼了。
将平底锅放在炉子上，开很小的火，最好使用不粘的平底锅哈，因为这里煎饼不会放油，使用不粘锅能让蛋饼很容易取下来哦。
锅烧热以后，舀一勺蛋糊倒在锅里，然后轻轻转动锅子，使得蛋糊能均匀的铺满锅底。
千层皮用平底锅中火慢煎，大概30秒右左。
8、看到蛋饼边缘变色的时候，就可以用手把蛋饼从锅底上揭下来了，很容易的，也不会很烫手，揭下来后，将蛋饼放在烤网上放凉
9、最后煎一个大饼，可以把蛋糕整个包住。（自己吃也可以不用煎大饼）
10、将200g淡奶油放入不锈钢碗中，50g糖粉分三次加入，用电动打蛋器打发成棉絮状，就可以来做千层饼的夹馅了，不要打发过头，会油水分离的
11、底部铺一层饼皮，一层奶油，再一层饼皮，一层奶油，铺上一些自己喜欢的水果，再盖上一些奶油。继续重复这个动作直到铺完所有饼皮，但是要注意饼皮要对齐才会好看，基本上是铺两层奶油，第三层铺水果，这样蛋糕才撑得住，如果是每一层都有水果的话，饼皮会撑不了塌下来。最后将那张大饼皮盖上，再做点装饰就ok啦
热心网友
时间：2023-08-25 11:08
推荐你到专业的烹饪学校学习，更专业靠谱，学得全面，实操教学，一步步指导，学会为止
