怎样辨别干香菇的好坏,
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发布时间：2022-04-22 09:41
共5个回答
懂视网
时间：2022-11-04 19:32
1、较高品质的香菇在晒干后依旧会菌盖厚实。所以在挑选时依旧选择伞盖较大的香菇。
2、新鲜的没有过度成熟的香菇边缘会内卷。因此在挑选干香菇时依旧要挑选此类的。
3、挑选干香菇时还要挑选香菇柄粗壮的。而伞盖的部分用手捏会有硬实感。
4、而对于香菇背面的褶皱部分，需要紧密整齐。这才是品质上乘的干香菇。
5、香菇的色泽偏向黄褐色。如果伞面呈现紫红色则极有可能是陈年的旧香菇。
热心网友
时间：2023-08-19 08:53
1、较高品质的香菇在晒干后依旧会菌盖厚实。所以在挑选时依旧选择伞盖较大的香菇。
2、挑选干香菇时还要挑选香菇柄粗壮的。而伞盖的部分用手捏会有硬实感。而对于香菇背面的褶皱部分，需要紧密整齐。这才是品质上乘的干香菇。
3、香菇的色泽偏向黄褐色。如果伞面呈现紫红色则极有可能是陈年的旧香菇。干香菇的有自己独特的香气。如果有霉味或者其它怪味则千万不要挑选食用。
扩展资料：
干香菇的贮藏：
1、干燥贮存。香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。
2、低温贮存。香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。
3、避光贮存。光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。
热心网友
时间：2023-08-19 08:54
在挑选干香菇时，闻其香味，香菇特有香气大的好；看其外形，以菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，好菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥、不碎的为佳。近年来，香菇被人们誉为“抗癌新兵”，因为香菇中含有一种“β葡萄糖苷酶”，能够提高机体抑制肿瘤的能力，加强抗癌作用。
干香菇一般从形态、色泽、香味、含水量四个方面来评定它的质量。
形态：花菇的质量最好，另外也可以从这些方面鉴别，香菇的菌盖厚的、完整的，以不全开启的为好；菌褶整齐细密的；菌柄短而粗壮的；边缘内卷、肥厚的为好。右图为花菇图片。
色 泽：具有香菇特有的色泽，多为黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好；菌褶颜色以淡*至乳白色的为好。
香 味：具有浓郁的、特有的香菇香气；无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。
含水量：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。太湿不利于存放，易变质。
热心网友
时间：2023-08-19 08:54
看：外形完整，规则。
闻：没有刺鼻的异味。
目前市场上干香菇一般一斤能卖到30元左右。
热心网友
时间：2023-08-19 08:55
干的，用手一摁就破碎的，品质不好。
干香菇从以下各方面鉴别：
①品质整齐：同一规格的大小一致，如有混合的，好的要占多数。
②香气：香菇特有的香气大的好。
③干燥：水分含量在13%以下的好。
④重量：与蘑菇的容积对比，重量大的好。
⑤菌柄的形状：菌柄比较短，根小的好。
⑥菌褶的形状与色泽：菌槽整齐，没有缺陷，淡*至乳白色的
好。
⑦菌帽的形状与色泽：肉厚，不全开启，呈半圆形或圆形而整齐
的好。要具有香菇特有的色泽，以鲜明的为好。
⑧霉菌：生长霉菌的品质不好
热心网友
时间：2023-08-19 08:56
用鼻子闻
