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怎样蒸出好看又好吃的馒头

发布网友 发布时间:2022-04-22 09:48

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2个回答

热心网友 时间:2023-10-09 03:53

食材用料:

椰浆150克

面粉260克

酵母粉3克

白糖15克相克食物

盐2克

菜谱做法:

1.酵母与面粉混合,倒进椰浆;边倒椰浆时,边用筷子把面粉搅拌成雪花片状;揉成光滑面团,盖上保鲜膜,室温发酵约1小时;面团发酵至1.5-2倍大,用手指沾面粉插进去,如果面团不回缩、不坍塌,那就表示发酵完成

2.面团取出,充分揉出空气,用擀面杖擀薄;卷起,边卷边压实,卷好后,切去头尾;用刀切成八份,稍整形;切掉的头尾揉成圆形,蒸笼布洗湿,铺在蒸笼上,放上馒头,放进锅里盖盖,饧发15分;冷水进锅,大火至水开,调至中火,蒸12-15分,关火,3分钟后开盖
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
1、面一定要揉光滑,特别是第一次发酵完毕以后,要耐心地反复揉面,把里面的气体排清,最后的切面要看不见气孔的才算完成,这样馒头蒸出来才有光滑的外表;
2:馒头记得要第二次饧发15分钟,蒸的时候是冷水下锅,大火煮开上汽以后转中火,关火以后先别急着揭盖,要等3分钟再揭盖。

热心网友 时间:2023-10-09 03:54

主料:面粉(我使用两种面粉,一种是普通精粉,另一种是前段时间沃尔玛卖的山东潍坊的12.5元/10斤的那种应该是和麦麸一起磨面粉)
辅料:发酵粉;以下为花卷专用--盐、食用油、葱花、花椒面
1、先把面盆洗干净,放3斤精粉,两斤黑面粉;
2、将两种面粉充分和匀;
3、用一支大碗,准备一些35~40°C的水,放约12g左右的酵母粉在大碗里搅匀;
4、把混合物倒入面盆中,和面混合均匀;
5、放在温暖不见阳光处发酵约30分钟,待面团上都起来一个个如同蜂窝状小洞的时候就可以进行下一步了;
6、加入干面粉揉,揉到软硬适中就可以开始成型做馒头或花卷了;
7、做好后,锅内放冷水,然后放馒头开蒸,一般上汽蒸20分钟左右即可。
好一锅香喷喷的馒头花卷就做好了。
上面需要注意的一些事项:
1、关于两种面,我现在吃精粉太多了,所以为了健康加一些黑面粉在里面,这样有利用健康;为什么比例为3:2,是因为根据我的经验这样基本上对口感没有影响;
2、和面时放水的多少,这个要根据你发开后想放多少面有关,也就是最后馒头的软硬程度有关。我的经验是和面时倒干不浠就可以了,这样最后比较适合我的口感;
3、一定要冷水开蒸,这样面还会满满再才发酵,才会发甜。

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