家常胡子鲢的做法大全
发布网友
发布时间：2022-04-22 11:22
共1个回答
好二三四
时间：2022-09-12 18:39
一、水煮鲢鱼。
1、准备食材：鲢鱼、淀粉、泡椒、泡姜、大蒜、花椒、大葱。
2、用清水洗净，然后把水分控干，放入淀粉拌匀。
3、等油温升高，进行油炸一分钟。
4、全部油炸好后放入碗中备用。
5、将姜、大蒜、花椒等调料放入锅中炒香。
6、将炸过的鱼倒入锅中，加入适量的水。
7、中火八分钟起锅，放入香葱。
二、香煎鲢鱼。
1、准备食材：鲢鱼、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱。
2、先将鲢鱼洗净切块。
3、将辣椒、姜、蒜切好备用。
4、将豆瓣酱抹匀在鱼块上，腌制去腥。
5、锅中热油，倒入姜丝、鲢鱼块。
6、中小火两面煎至金黄，沿锅边倒入适量水、料酒焖煮。
7、倒入蒜片、鲜鸡汁、少许盐调味。
8、水焖干，鱼全熟后，倒入辣椒，大火收汁即可。
三、红烧鲢鱼段。
1、准备食材：鲢鱼、盐、料酒、玉米淀粉、洋葱、花椒、生姜、八角、香叶、干红辣椒、蒜头、生抽、老抽、桂皮、白糖、小葱。
2、鲢鱼清洗干净，刮去里面黑色内膜，切小块。
3、鱼块中加料酒、盐、玉米淀粉抓拌一下。
4、锅里放油，下鱼块煎至两面金黄，盛出。
5、用锅里的煎鱼剩下的油，把洋葱片、生姜片、八角、香叶、小红椒、花椒、桂皮，下锅煸出香味。
6、将煎好的鱼块倒入锅中，放老抽、生抽，放开水漫过鱼块，小火炖十五分钟，放白糖提鲜。
7、盛到砂锅里，大火收汁后，放上小葱段即可。
热心网友
时间：2023-09-17 16:43
红烧鲶鱼
食材准备
胡子鲢鱼，大蒜，葱姜，干辣椒，青红椒，香葱，辣酱，盐，糖，胡椒粉，料酒适量，酱油，醋。
方法步骤
1、将鱼冲洗去粘液，然后切成大块洗净，加盐，料酒，胡椒粉腌制；
2、姜蒜切片，红绿彩椒切块，葱切末，干辣椒剪成小段；
3、锅中放入少许油，油温升高后放入鲶鱼煎至金黄捞出；
4、锅中放入辣椒，姜蒜，花椒，大料煸香，再放入辣酱炒出红油；
5、然后放入煎好的鲶鱼，加入足量的水，没过鱼后大火烧开，烹入料酒，醋，糖，酱油；
6、小火炖20分钟后放入红绿彩椒快，大火收汁后撒入香葱末，加入少许醋即可出锅。
大蒜泡椒焖鲶鱼
食材准备
鱼1条，姜蒜适量，泡椒少许，大葱适量，葱花适量，花雕酒少许，泡脚水，青色杭椒，小米辣适量，香菜适量。
方法步骤
1、将鱼洗净，筋膜取出后，鱼头和鱼尾切断，鱼身切成花刀状；
2、锅中适量油，放入葱白和大葱，生姜爆香，接着放入鱼头和鱼尾略煎；
3、鱼身煎好之后取出，鱼头鱼尾流锅中，加入泡椒，蒜头炒香；
4、然后加入高汤没过食材，煮10粉在后加入花雕酒，煮开后小火煮15分钟，小米辣，青红椒点缀即可。
粉蒸鲶鱼
食材准备
胡子鲢鱼1条，白蒸菜粉100克，盐2勺，醋15克，料酒15克，姜末10克，胡椒粉适量，剁椒酱25克，清水100克，油30克，水淀粉15克，葱末10克。
方法步骤
1、将鱼宰杀后去肠腮，切段，打上花刀，洗净滤干；
2、鱼中加入料酒，盐，姜末，醋，鸡精，胡椒粉拌匀，腌20分钟；
3、将腌好的鱼块两面拍上蒸肉粉，将裹粉的鱼块放入蒸盘，入上气蒸锅；
4、盖锅，大火蒸20分钟，另起锅，放入清水100克，油30克，醋15克，剁椒酱25克拌匀煮沸；
5、然后加入水淀粉勾芡，收浓关火，鱼蒸好后将烧好的酱汁淋在鱼上，然后撒上葱花即可。
三汁焖鲶鱼
食材准备
鱼适量，酱汁，海鲜汁，番茄汁，红薯少许，洋葱适量，胡萝卜少许，葱蒜，姜块，红枣，枸杞，牛肉，大饼适量。
方法步骤
1、将鱼收拾干后切块，然后切片，鱼骨斩段待用；
3、将葱切段，姜切片，红枣和枸杞洗净，大饼切菱块；
4、葱姜蒜，盐，鸡精，花椒粒，白胡椒，辣椒，料酒，白酒，放入鱼中拌匀；
5、盖膜腌制半小时，小碗中放入甜面酱，番茄酱，蚝油，虾油，糖，五香粉，料酒拌匀待用；
6、起锅，倒入适量的蜂蜜和小碗中的酱汁，搅拌均匀使之粘稠；
7、将腌好的鱼码放在周围，然后在码放蔬菜，盖锅后大火焖15分钟；
8、然后将调好的酱汁涂抹在鱼块上，盖锅焖6分钟左右即可。
