卤牛肉的制作方法和步骤?
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:06
共2个回答
热心网友
时间：2022-07-10 04:21
卤牛肉
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这方子配的香料比较多，可以的话就尽量配齐，实在没，那就缺1-2个也是没问题的！卤好后汤汁过滤下，可以冷冻保存，就是老卤了。煮卤汁的牛肉头也可以用猪腿骨替代，还有卤牛肉的同时也可以放点鸡爪，鸡翅什么自己喜欢的一起卤，很棒的！
用料
牛腱肉 4-5斤
盐（腌制用） 40-50克
牛骨头 一根
小葱 一小把
姜片 15克
卤牛肉配料：
桂皮 2段
沙姜 2片
草果 3个
罗汉果 半个（可以不放）
八角 5个
香叶 4片
丁香 2粒
花椒 30-50粒
干辣椒（可不放） 随意
甘草 2片
陈皮 2片
白芷 2片
白蔻 3个
小茴香 一小把
生姜 15克
香葱 一小把
老抽 50克
生抽 120克
冰糖 适量
盐 适量
麻油 50克
鸡精 适量或不放
卤牛肉的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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第一步就要注意：牛肉买回来不要洗，不要洗，不要洗！！！直接放盐腌制，一斤肉10克盐，不能再少了，我试了好多次，多了会感觉有腌肉的咸味，然后上面压重物，就跟腌咸菜一样
步骤 2
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一般腌2-3天，24小时翻一次，继续压着！气温高放冰箱，冬天放阴凉处就可以（着急吃的小伙伴可以上午腌制晚上卤，但是牛肉的口感会差点）
步骤 3
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在腌肉结束的前一天我们可以准备卤肉的汤汁，我去市场晚了没买到牛骨头，下次这里重新上图😂😂操作方法：牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火煮开，有很多浮沫出来后关火，用温水把牛腿骨清洗干净，接着砂锅里放水，放骨头，姜片大火煮开，再次去除浮沫，然后放葱结，转小火炖4-5小时，直到汤汁发白，关火放凉后进冰箱冷藏待用
步骤 4
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牛肉腌好的当天，准备好香料，放在纱布里，做成卤肉料包！
步骤 5
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（下次补图）把冷藏的牛肉汤取出，把表面的白油和部分汤汁放进准备卤肉的锅里（剩下的汤别浪费，做成咖喱土豆牛肉汤很受欢迎的）然后在卤肉锅里加清水，这里自己要有数，就是一会可以全部没过牛肉，一次性加好，后面卤肉的中途就不要添加了，然后把卤牛肉配料里除了鸡精、麻油、盐以外的都放进锅里，大火煮转小火10分钟，关火待用
步骤 6
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腌好的肉拿出来，用水冲洗干净，速度快点，只要表面冲冲就可以，接着冷水下锅，煮开后稍微翻动并转小火8分钟，这样血沫去的更干净
步骤 7
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取出来，再一次每一块肉都冲洗干净，这次要洗干净点啦，待用
步骤 8
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再次烧开刚刚煮好的卤汁，放入牛肉，大火煮开后放麻油，自己尝下味道再放盐，然后转小火焖煮大概60-90分钟，筷子可以轻松插入就可以关火了，喜欢鸡精的这时候放。
步骤 9
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我一般关火后再焖20分钟左右就捞出来，不然肉太烂不喜欢，大家可以根据自己喜好来操作
步骤 10
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这次我还放了牛腩一起卤，肥瘦相间很棒的
步骤 11
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肉质酥烂，入口即化的牛腩肉🥩😍
步骤 12
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喜欢切片的，吃的时候可以自己搭个蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小葱、芝麻，试试吧，很美味的！
热心网友
时间：2022-07-10 05:39
付费内容限时免费查看回答您好，亲原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。做法步骤：第1步、牛腱子洗净第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜第7步、味道很香第8步、吃时切片
