蕨菜真的致癌吗?
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发布时间：2022-04-23 08:23
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热心网友
时间：2022-06-18 08:02
是的，有致癌物质，“黄曲霉毒素 ”
黄曲霉毒是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉毒很可能是肝癌发生的重要原因。部分专家认为人们常食用发酵食品，如豆腐乳、豆瓣酱等等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉毒。其实是误解了发酵和发霉的区别。
黄曲霉毒主要存在于发霉的粮、油、花生中，它是黄曲霉及寄生曲霉的代谢产物，毒性极强，可致肝癌，由于黄曲霉素是一种热稳定的化学物质，所以在烹调过程中不易破坏。预防措施主要是防霉。但如果食品已霉变产毒，则应采取适当去毒措施：如花生米可用排除霉粒法；大米可用碾轧法及水搓法；植物油可用加碱去毒法等等。
热心网友
时间：2022-06-18 08:03
近几年在各大新闻网络媒体上可以说是“提蕨色变”，我经常在思考一个问题，日本和韩国是蕨菜消费最大的两个国家，为什么日本人和韩国人就不怕吃蕨菜致癌了呢？作为一位资深外贸人士，通过深入分析蕨菜加工的工艺流程，得出结论：
蕨菜干加工的工艺流程为：新鲜蕨菜采摘—杀青漂烫（100度沸水7～8分钟）—搓揉—晾晒—干制。蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的成分，此种成分是致癌物质，提出蕨菜致癌的专家就是被这种成分感到恐惧，这种成分遇热易挥发，特别是遇沸水时就会流失，所以大家很容易看到，按照此种工艺生产的蕨菜是安全可靠的。
