番茄烧酸菜鱼怎么烧
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发布时间：2022-04-23 08:46
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时间：2022-06-18 13:23
番茄酸菜鱼的做法
食材用料;酸菜500g，鱼肉300g，葱姜蒜、小米椒，红干辣椒，花椒、白胡椒粉、盐、料酒
淀粉、鸡蛋清，番茄，小青菜2颗
鱼肉块洗干净，刀斜着片成鱼片。用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉、料酒腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。
酸菜先用清水泡十分钟，去去咸味，然后挤干水分切成粗丝备用。
葱姜切片，小米椒和红辣椒洗干净，不用切。番茄切片，青菜叶拦腰切几段备用。
锅里放油炒香葱姜蒜花椒，下入干辣椒和小米辣，再下酸菜继续炒一分钟，加入料酒。
加入足量高汤，大火烧开，中火煮10分钟，放入少量盐和白胡椒粉，将鱼片一片一片放入，煮2-3分钟。出锅前下入番茄和青菜，撒上小葱末。
番茄鱼的做法
配料:番茄，鱼
做法：1、4个中等大小的番茄(番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的)，番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。
2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐(不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐)，泡着，这样可以去腥，而且可以更味。(或者用料酒和水按照1：3的比例倒入碗里稍稍加一点醋和盐)
3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。
4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整根扔进去，煮开后再小火炖。
5、汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。
6、关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了。浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了
热心网友
时间：2022-06-18 13:23
番茄烧酸菜鱼的做法：作为一名地道的川妹子，吃辣是我们味觉上的一种享受，尤其是酸辣，在这寒冷的冬天里，一盆色香味俱全的酸菜鱼吃得暖心暖胃，好朋友聚会，奉上这盆鱼，倒上美酒，慢慢享受吧。
1.准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用。
2.将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来。
3.鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块。
4.鱼肉顺着纹路片成片。
5.泡酸菜切碎，泡椒成成小段。
6.鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟。
7.豆瓣酱剁细。
8.锅里放适量油，炒香豆瓣酱。
9.加入泡酸菜、生姜翻炒。
10.加入适量水大火烧开。
11.放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器。
12.锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里。
13.锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，没有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香。
14淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了。
烹饪技巧
1、鱼的内脏要清理干净，里面那层黑膜处理干净，鱼筋要抽掉，鱼的牙齿去掉，这样处理了，不用加料酒，鱼没有腥味；
2、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，这样做出来的酸菜鱼汤很好喝，不会太酸太咸，自己没有泡酸菜，可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜；
3、腌制鱼骨和鱼肉的时候，盐和生抽的量都要少，因为酸菜比较咸，会很入味的；
4、淀粉最好用红薯淀粉，红薯淀粉给鱼片上浆，鱼片不容易散，煮鱼片的时候，开始拨散了，就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了，直接晃过锅来受热均匀。
热心网友
时间：2022-06-18 13:24
说到鱼肉呢，相信大家都经常吃，尤其是草鱼，鱼肉鲜美，价格便宜，所以很多的人，都喜欢买来吃。鱼肉的吃法有很多，可以蒸煮焖炸炖，只要你想的到的方法，基本都有。当然了比较出名的一些菜比如酸菜鱼之类的，也是非常受大家的欢迎的！也有一些可以跟酸菜鱼媲美的做法，比如这期的美食教程，天健美食坊要给大家分享的【番茄鱼】，这两道菜最大的共同特点，都是酸爽开胃，为什么说番茄鱼可以媲美酸菜鱼呢，因为番茄鱼的鲜美更酸菜鱼更胜一筹啊！萝卜青菜各有所爱，那么喜欢吃鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！‘’
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：草鱼1条，番茄5个，生姜1块，鸡蛋1只，小葱2根，食盐2茶匙，鸡粉1茶匙，生抽2汤匙，陈醋2汤匙，淀粉1汤匙，料酒2汤匙，番茄酱2汤匙，开水1汤盆，白芝麻少许
第一步：将生姜清洗干净之后，切成薄片，然后装盘备用，再将番茄去蒂，对半切开，然后切成斜刀块，装盘备用！接着把小葱切成葱花备用！
第二步：将草鱼清理干净之后，放到菜板上，用菜刀在鱼头下方，鱼翅处切一刀，然后用刀身拍打鱼身，再将鱼腥线取下来。接着沿着鱼脊骨将鱼肉片下来，再斜刀把鱼肚里的骨头，片下来。接着将鱼头鱼骨剁成小块，装入盘中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀后腌制一会备用！接着把鱼肉斜刀切成约2毫米厚的鱼片，装入盆中，先放入2汤匙料酒，抓匀去腥，再用清水清洗干净，轻轻地抓干水分，再转移到汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡粉，加入1茶匙胡椒粉，再打入1个鸡蛋清，然后用手顺时针搅拌均匀，搅拌均匀之后，放入1汤匙淀粉，再次搅拌均匀，锁住水分备用！
第三步：起锅加油烧热，再将鱼头鱼骨，放入锅中，煎至2面焦黄，然后盛出，锅内留底油烧热，放入番茄，大火翻炒，将番茄炒软，加入1茶匙食盐，加入1汤匙白糖，再次翻炒均匀，然后将鱼头鱼骨放回锅中，再倒入准备好的开水！
第四步：开水遇到热锅，马上就会沸腾起来，汤水瞬间变白，这时加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡粉，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙陈醋，加入2汤匙番茄酱，用锅铲搅拌一下，搅拌均匀，然后盖上锅盖，煮5分钟，将番茄的酸味彻底煮出来！
第五步：煮约5分钟之后，揭开锅盖，汤也煮得差不多了，用漏勺将锅里的汤渣全部捞出来，装到汤盆里面垫底！
第六步：等汤渣捞完之后，将锅里的汤水再次煮沸，然后转成中火，快速地将鱼片放入锅中，烫煮30秒左右，将鱼片烫熟！
第七步：等鱼片烫熟之后，用漏勺先将鱼片捞起，装入汤盆，再将汤水倒入盆中，这样可以防止鱼片弄散了，最后撒上葱花和白芝麻即可，家里如果有条件的可以再放几根香菜叶子点缀！
这样一道鱼片嫩滑，酸爽开胃的【番茄鱼】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
热心网友
时间：2022-06-18 13:24
关于鱼最好吃的做法-酸菜番茄鱼，学会就开店！
说真的，做完这道菜，我想给自己鼓掌。
太好吃，太太太好吃了！！！
我都想开饭店了，只卖这道菜和米饭，一定能火！！！
求大家一定一定一定要试一下！！！
做法超级简单，食材非常好买！！！
准备材料：番茄两颗、巴沙鱼一条、番茄沙司两勺、小米椒4-5个、杭椒2-3个、花椒、干辣椒、淀粉、胡椒粉、料酒；
做法：
1、巴沙鱼解冻、洗净、切小块，用淀粉、料酒、胡椒粉腌十五分钟；
2、西红柿洗净、切块；
3、开火热油，爆香蒜沫之后下西红柿，炒融之后加两勺番茄沙司，继续翻炒，倒入两大碗热水，水开之后，把鱼块一个一个的下到锅中；
4、放自己喜欢的配菜，我加了鱼豆腐、甜不辣、桂花肠、粉丝等，请大家一定要【加粉丝】；
5、水开之后再煮三分钟左右，煮至番茄汤汁浓稠，放盐、鸡精等调味，盛出；
6、在番茄鱼上摆上蒜沫、花椒、小米椒、杭椒、干辣椒、辣椒面；
7、用热油浇在上面，冒大泡才行哦！
热心网友
时间：2022-06-18 13:25
这家店的酸菜鱼、番茄鱼怎么这么好吃？
，
一天单外卖接到200个多个，
这家老渔民金汤酸菜鱼是怎么做到的？
说到近两年最火的菜品，非金汤酸菜鱼莫属了。
根据联合利华饮食策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示，在北上广深和成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼成为最受欢迎的“国民菜”，而金汤酸菜鱼又以其操作简单、口味独特略胜一筹。
一时之间，金汤酸菜鱼几乎红遍大江南北，与酸菜鱼相关的门店遍地开花。随便在一个美食点评类app上搜索酸菜鱼，都会得到口味各色的门店推荐。
并且，在同质化严重、口感雷同的酸菜鱼市场中，闲散小店要存活着实不易。因此，想要在这片红海市场中突破重重包围，好吃性价比高才是唯一目标！
随着入局酸菜鱼赛道的人马越来越多，对于想开一家酸菜鱼门店的创业者而言，选择老渔民金汤番茄鱼就是一个绝佳的选择。
现在，老渔民金汤番茄鱼的起家之路，看它是如何玩转创新经济的？
正餐快餐化
模式翻新，打造“小份制”
正餐做法的酸菜鱼，现杀现做的时间*和大分量造成的高人均消费，影响了消费频次。
于是，快餐化的小份酸菜鱼品牌逐渐出现。
老渔民金汤番茄鱼打造小而美的个性品牌，将金汤番茄鱼、金汤酸菜鱼快餐化，并抓住当前消费升级的趋势，将金汤番茄鱼、金汤酸菜鱼出品做小，满足单人/双人消费，从而解决“量大人少不敢点”的痛点。
即使中午的一顿简餐，也能吃得有滋有味。20元的客单价，比起吃一份拉面和凉菜套餐，能吃到一份金汤番茄鱼、金汤酸菜鱼，性价比会提升很多。
此外，盛鱼的器皿，由传统的锅变为喜庆的红色小锅，其原有火锅基因也发生改变。份量变化的背后，让金汤番茄鱼、金汤酸菜鱼有了向更多消费场景延伸的可能性。
甄选食材
严选食材，甄选进口巴沙鱼、老缸陈酸菜、番茄……
要想在番茄鱼、酸菜鱼红海中突出重围，品牌必须*内功，而锻造内功的首要步骤，便是深耕产品。
在产品层面，老渔民金汤番茄鱼选用进口巴沙鱼！
这种鱼类，以肉质白嫩、口感爽滑，易于加工出名，含丰富的维生素a、矿物质（主要是钙）等，而且无骨无刺，可以满足大快朵颐的需求！
无骨少刺又营养丰富，这样的鱼肉也非常适合孩子和老人食用。
同时，选用老缸陈酸菜，三年的发酵使得各种食材和配料充分融合，这样的酸菜更有色泽，口感也更加爽脆有嚼劲。
在产品线上，老渔民金汤番茄鱼还集中打造“爆款小业态”。
在金汤番茄鱼、金汤酸菜的基础上，还开发了其他五种口味：酸汤番茄鱼、酸汤酸菜鱼、番茄椒麻鱼、金汤番茄肥牛、酸汤番茄肥牛，不断研发翻新口味，保持新鲜感。
操作标准化
去大厨、标准化，3分钟便可出餐完成！
效率是餐饮行业竞争的本质，高质量高效率的企业打败落后、低效的企业。
以往，在做酸菜鱼的正餐厅，以“现杀现做”为卖点，想要吃上一顿最起码要等20分钟。对于上班族来说，时间尤为紧促，“懒得等位”。
于是，老渔民金在番茄鱼从标准化程度入手，突破传统“活鱼到鱼片”的出品效率、标准化方面的瓶颈。
此外，老渔民金汤番茄鱼建立了一套稳固的供应链体系。
依托于标准化的制作流程和完善的供应链体系，老渔民金汤番茄鱼实现去厨师、无油烟、无明火的操作模式，解决了很多后顾之忧，大大提高了开店成功率。
*完善，成功快人一步
凭借着创新模式、标准化操作和严选食材这三板斧，老渔民金汤番茄鱼在酸菜鱼市场中稳打稳扎，绝对保证食材质量！
对本身就有足够市场认知度的酸菜鱼这类“国民菜”来说，需要具备足够大的差异化因素，才能从同品类中脱颖而出。老渔民金汤番茄专注于金汤番茄鱼、金汤酸菜鱼的创意创新和快餐化，以一流餐饮企业的选材要求与标准化水平，赋予传统番茄鱼、酸菜鱼焕然一新的形象与格调。
未来，老渔民金汤番茄鱼将从更多层面，赋能品牌势能，提升菜品口感！
老渔民金汤番茄鱼在产品、标准化和模式上，皆做出了自己的风格和特色，牢牢地占领了消费者的心智，将时尚、新颖、活泼的品牌调性成功输出。
未来，老渔民金汤番茄鱼将继续稳扎稳打，朝着一人吃千次的目标奋勇前进！
