“小炒猪肝”的家常做法,味道干香?
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发布时间：2022-04-23 05:31
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热心网友
时间：2023-02-08 05:34
买半块最嫩的猪肝，就是市场上那种现杀的。现在有冰冻的进口产品。品质一般贸易问题，但是冻了太久，里面的气泡特别多。吃起来不够嫩。这就跟豆腐干一样，你用油炸了之后，它里面的气孔特别多，比起嫩豆腐来说，两种食材就是不一样的口感。切的猪肝不要太厚，大概在零点五厘米左右，控制在这个宽度。
再适量的青辣椒。在中间用刀片开一下。小心一点，不要伤到自己，把它切成大概四厘米左右的长段，完成放在一旁备用。
处理好的猪肝，放进干净的清水里面洗一下。用手揉搓，把里面的血水挤出来。这个就是它腥味的来源，可以看到水会变成红色。说明明洗了是有效果的。一直洗，多换几盆水，一直洗到水里面没有杂质，水的颜色不会发生变化，炒出来的猪肝腥味能大大减少。
准备一个干净的盆，猪肝放里面，在加适量的淀粉，搅拌均匀，有淀粉等下炒的时候。可以锁住猪肝内部的水分。炒熟的猪肝表面有弹性，吃起来有水分，表面会出现一层淡淡的薄膜，味道超棒。不过淀粉也不要放太多，不然的话就会成为浆糊。
洗锅加入食用油，等油温四层热的时候下入猪肝滑油。温度控制低一点，别让猪肝熟得太快，太热的话，煮出来的猪肝会很干，吃起来很老。出锅的时候倒入刚刚切好的青辣椒滑一下油，捞出备用。不需要煮熟辣椒，只是让它用高温烧一下就行，甚至都不用断生。这样辣椒的表面会更香一点。
不需要洗锅，加入底油，放入少许红油和蒜子姜片煸炒，小火慢慢的把香气炒出来，大火温度升得快容易糊锅。喜欢辣的小伙伴可以加一点切碎对的小米椒。辣椒味道很足，色彩也很鲜艳。特别适合用来炒菜。不吃辣的话就不要加，刚刚的加的青椒也是有很足的辣味。你不吃辣椒，那你肯定吃不惯这道菜，猪肝的吃法很多，可以用来炒菜，也可以煲汤，酸辣猪肝都是可以的。
把放入的食材翻炒一遍，之后开始调味。加入适量的味精和鸡精调一下底味。少许十三香和生抽提味，彻底拔除猪肝表面的腥味。开大火翻炒均匀。
刚刚滑油的辣椒初步定型了，可以很快地接受这种温度，让自己的香气散发出来。猪肝已经煎熟了这次下锅只是为了把它用高温煸炒，爆出它的香味，酱汁会融进入猪肝的气孔。食材翻炒均匀后，这道菜就制作完成了。
一道美味的小炒猪肝迅速出锅。做法都比较简单，非常容易的家常菜。喜欢的话千万不要错过了，一道好菜，不仅仅是要好吃，最重要的是做法要简单，家庭菜的门槛太高是很难学会的，本道小炒猪肝是简单的一道菜，喜欢的朋友可以在家里试试。
热心网友
时间：2023-02-08 06:52
步骤 1，首先我们准备新鲜的猪肝350克 加入清水清洗干净之后备用 此做法属于干香类菜需要提前清洗
步骤 2，清洗干净之后将猪肝切成3毫米左右的厚片 同学们可以适当的切厚一些这样更方便新手操作
步骤 3，猪肝切好之后下一步开始腌制 碗中加入食用盐1小半勺（约0.5克） 加入胡椒粉0.5克 加入老抽3克调底色 调好味之后抓拌均匀备用
步骤 4，最后加入少许的食用油搅拌均匀 这一步的目的是防止猪肝下锅黏成一团
步骤 5，下一步开始准备辅料 准备大蒜几颗切成小粒备用（约30克）
步骤 6，准备生姜1小块切成小粒备用（约15克）
步骤 7，准备小米辣30克切碎备用 不能吃辣的同学可以不加
步骤 8，准备大红椒1个切成小颗粒备用
步骤 9，准备蒜苗3根轻轻拍散之后切碎备用
步骤 10，下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅 滑好锅之后将热油倒出 然后加入适量的冷油
步骤 11，再将腌制好的猪肝下锅滑10秒钟 这一步的目的是将猪肝炒至定型（此时约5成熟）
步骤 12，然后将切好的姜蒜粒和辣椒粒下锅翻炒30秒 这一步的目的是将料头炒香 同学们家庭小灶则需要2分钟左右
步骤 13，翻炒30秒钟之后开始调味 锅中加入胡椒粉0.5克 加入少许白糖提鲜 加入蚝油5克 加入生抽酱油2克 最后加入老抽2克翻炒几下
步骤 14，翻炒均匀之后再加入切好的蒜苗粒 开中小火翻炒至断生即可出锅装盘
