馒头蒸好出锅后会收缩是什么原因?
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:07
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-01 21:58
馒头蒸好了出锅会收缩，有很多原因。比如：面粉中的蛋白质含量、机器揉面还是手揉面、蒸锅或蒸箱是否漏气严重或排气不畅，但是我觉得自己在家蒸馒头如果出现这个问题，那很有可能是：你太着急了！
1️⃣选择自发粉：
自己在家做馒头，很多人会买自发粉，这是最简单的方式，反正什么东西人家都按照科学的比例添加好了，自己只管放水和面，饧发好了就蒸呗！其实，这里面也容易出现馒头一出锅就收缩的问题，原因还是可能：你太着急了！
2️⃣普通面粉+老肥+碱
凡是到了习惯用面肥这一个段位的选手，基本不会出现馒头出锅就收缩的低级错误，但我还是要提醒您，您犯了一个营养相关的错误。（此处大概能获得三百人辱骂，但我还是要说，呵呵！）面肥做的馒头我从小就吃，老娘用引子或面肥做的大馒头实在太香了，开锅以后我和妹妹总是冲到锅边抢带点糊嘎嘣儿的馒头，那才叫又香又甜！
当了营养师才知道，这么馒头虽然香甜，但碱面会让馒头中的B族维生素损失太多，面粉中的不饱和脂肪酸也会发生皂化反应而损失。当然，面粉中大量的碳水化合物是不会损失的，最多是让你更容易吃的胖，让血糖高的人血糖升得更快些罢了。
3️⃣普通面粉+酵母粉
这种做法目前是很多见的，一般每斤面粉放5~8克酵母粉，国产的安琪酵母就不错！用酵母发酵和老肥发酵都一样的地方就是科学的利用了酵母菌的作用，在发酵时产生大量的气体使面团形成无数细密的蜂窝，蜂窝的大小和饧发的时间、饧发温度、面团含水量、酵母的多少以及面团的筋力有关。虽然用酵母发酵是最好的方法，而且会产生更多的B族维生素，也会去除影响钙吸收的植酸，但很多人还是会犯上述的错误，原因最大可能还是：你着急了。
最后，咱们说说看，到底哪里着急了？
我们现在在家蒸馒头一般不会再用竹子的笼屉了，其实那种笼屉蒸馒头是非常棒的，相对也不容易出现馒头收缩的情况，原因是1️⃣笼屉盖子透气 2️⃣用笼屉蒸馒头的年代还没有抽油烟机呢，厨房的温度不会太低。
没错！答案就是锅里面的温度和厨房温度落差太大，热胀冷缩的道理大家都知道，锅盖一开，滚烫的馒头遇到外面的冷空气就会马上收缩，不管你是墙面馒头还是牛奶馒头，都会出现这个问题，解决的方法很容易——过火之后5分钟再开锅盖！
热心网友
时间：2022-05-01 23:16
其实就是因为没有加入泡打粉，这样的话它并不会一直蓬松可口，反而会使回缩，这样的话也是会影响口感的。所以一定要注意好。
热心网友
时间：2022-05-02 00:50
付费内容限时免费查看回答您好，馒头蒸好以后出锅收缩的原因：可能是发面没有发好。
馒头蒸时回缩属于一种物理现象，主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差所导致的，正常情况下面团在发酵时会产生一定量的二氧化碳，内部会形成很多小气孔，要是发面时没有将面团发好，那么就很容易导致馒头破裂形成大的孔洞，馒头中持气少，然后蒸好的时候出现回缩的现象，所以馒头蒸好之后出现了回缩的现象，一般主要考虑是面粉发面没有发好。
很多人在馒头蒸好之后会马上开锅，这样容易馒头温度突然下降，馒头内外气压不同，从而出现回缩的现象，所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅。
热心网友
时间：2022-05-02 02:42
馒头蒸好后出锅会收缩的原因，主要是因为馒头在发酵的过程中没有发酵好，我们可以在面粉加入酵母揉成面团的过程后，再涂抹上一些猪油，这样发酵出来的面团才会更好
热心网友
时间：2022-05-02 04:50
可能是揉面时面团的问题，面过软了，发酵过了，也可能是蒸的环节的问题，蒸太久了，锅盖没盖好等等，一个步骤出错就有可能导致馒头出锅后收缩的问题。
