五香咸鸭蛋的秘制腌制方法

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:44

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好二三四 时间：2022-05-27 07:29

http://www.tech-food.com 2012-12-3 13:09:00 中国食品科技网 五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。

热心网友 时间：2022-05-27 04:37

方法一:备料:鸭蛋1000克左右

海盐200克

高度白酒100毫升

花椒30克

八角三个(弄碎)

桂皮一小块(也弄碎)

胡椒粒10克(还得弄碎)

按照她们老家的土方法是要用泥巴糊上的。我觉得身在城市这样做不太方便。因为找不到很干净的泥土，所以我决定把泥巴换成保鲜膜。

把鸭蛋用清水洗净，用漏筐控干水分。

把海盐，花椒，桂皮，八角，胡椒粒用炒锅小火略炒五分钟。

白酒倒进一块有点深度的盘子里，让每个鸭蛋都在这块盘子里洗个澡。

再裹上一层炒制的海盐调料。一定要裹的均匀，因为会影响到它最终的咸度是否可口。不喜欢让鸭蛋太咸的话就不要把盐裹的太厚。

最后再给它们穿上一层特殊的“衣服”(保鲜膜)就大功告成啦。

这种方法一般十天左右就腌好了，并且起沙出油率特别高
方法二:准备好二十个新鲜鸭蛋，当然鸡蛋鹅蛋都可以，有人喜欢鸡蛋有人喜欢鸭蛋，鹅蛋可能不太好买。把鸭蛋外部清洗干净晾干备用。精盐200g、白酒200毫升、五香粉10克（五香蛋使用）。

高度散白酒一碗，大概60度左右，20个鸭蛋差不多需要200毫升的样子。放白酒是咸蛋多出油的关键，白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出，度数越高越好，60度散装酒白即可。

鸭蛋浸入白酒内滚动一圈，让白酒充分接触表面。

拿出鸭蛋之后，仔细滚上一层精盐。

用餐巾纸把带着精盐白酒的鸭蛋裹上。

餐巾纸外部再用白酒打湿。

使用保鲜膜包裹好。

包好的鸭蛋放到太阳下暴晒8个小时，放到阴凉处即可，大概8-12天就能吃到滋滋冒油的盐鸭蛋了。

如果想吃五香咸蛋，就在精盐中放入少许五香粉（十三香或是花椒粉也可以）。

轻轻滚上一层五香粉的精盐。

用餐巾纸把带着五香粉精盐白酒的鸭蛋裹上。

用保鲜膜把鸡蛋鸭蛋鹅蛋包好之后，太阳下暴晒8小时，放入阴凉处十天到十五天即可。有时候要看蛋的大小或是气温的高低。

如果有黄泥更好啦，把泥巴和盐一起滚上鸭蛋表面。

有人建议用颗粒比较大的粗盐，大家可以用不同的尝试比较一下，最后一步放入密封的保鲜盒或瓶子罐子里都是可以的，密封越好好腌制效果越好，鸡蛋放8-12天即可食用。

热心网友 时间：2022-05-27 05:55

出油的黄甭提多香了，喝白粥吃咸鸭蛋是早饭必备的小菜，另外提一句，咱自家腌的咸鸭蛋一般我觉的蛋清白都比外面卖的嫩，蛋黄出油也多！我喜欢鸡蛋炒米饭，上面还要用煮熟的咸鸭蛋就只是取出鸭蛋黄，厚厚的盖上一层（几个）用勺子压碎，跟着炒米饭吃到嘴里那个沙沙的...

工艺：腌
口味：咸鲜味
时间：<数天
配料：
烹饪步骤：
0. 我喜欢鸡蛋炒米饭，上面还要用煮熟的咸鸭蛋就只是取出鸭蛋黄，厚厚的盖上一层（几个）用勺子压碎，跟着炒米饭吃到嘴里那个沙沙的，出油的黄甭提多香了，喝白粥吃咸鸭蛋是早饭必备的小菜，另外提一句，咱自家腌的咸鸭蛋一般我觉的蛋清白都比外面卖的嫩，蛋黄出油也多！
材料集合图：

1.把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干
2.洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下
3.提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟

4.然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和
5.再加入少许高度白酒
6.卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用

7.将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满
8.放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可

烹饪小贴士：
放盐量，一般以饱和为止，饱和是指煮开的水中再加入盐就不溶解了为止稍微多点正常
卤汁因为我个人比较喜欢五香味的所以作料比较偏重，如果喜欢清淡的可以少加点料
加酒是为了让鸭蛋腌的入味更快，也似乎更容易出油
瓶子口一定要密封严实
还有个出油偏方，最后几天为了出油多可以拿着瓶子去太阳地晒会太阳但别忘了这茬儿，大约每天2次，每次半小时
另外，没事您也别老开盖，中间您愿意翻个个也可以，咱不矫情
鸭蛋大的自由市场都有卖的，您卖的时候带个手电照照别有轻的或坏蛋哈哈
最后中国很大我在牡丹江看鸭厂的厂长就用酒一过一裹盐，装小塑料袋也成。也见过南方的小镇放坛子里封口水常换、还见过工厂化生产放大塑料袋里盐水一泡也成的，总之是琳琳总总的智慧。您有好招多给大家说说评论，也别吹牛*把大家都一棍子楔死，就您正宗，大家多试试，保不齐咱妈的方子最好呢？
对了，最后说一句：下次用这个汤再腌鸭蛋的时候记得要加些新水和调料、盐，再煮一下晾凉用，建议不超过两次

热心网友 时间：2022-05-27 07:30

咸鸭蛋是汉族的特色食物，营养也非常丰富。出油的咸鸭蛋更是美味。咸鸭蛋可以自己腌制，腌制五香咸鸭蛋的时候还可以自配卤汁，这样更入味。咸鸭蛋的腌制方法简单，注意腌制时间。

1.把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干；洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下；提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟；然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和；再加入少许高度白酒；卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用；将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水

分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满；放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。

2.花椒、干辣椒、香叶、八角与桂皮，放入水中小火煮20分钟。倒入盐做成饱和盐水卤汁，彻底放凉，新鲜鸭蛋洗刷干净后擦干表面水分，置于高度白酒中浸泡片刻，然后入缸，把煮好放凉的盐水卤汁倒进去，也调些高度白酒。加盖子，在阴凉处放置30天，用无油的漏勺（盐卤水不碰油的话还能继续用来腌第二缸咸鸭蛋的）把咸鸭蛋捞出，冷水下锅，水开后小火煮10分钟即可。
3.把鸭蛋清洗干净，抹干水分。把容器也清洗干净，抹干水分。量好大约需要多少水来腌咸蛋。锅里放八角，花椒，和量好的水大火烧开。熄火。分数次加入盐，每次都充分搅拌，直到饱和。放凉卤汁。把鸭蛋小心放入容器，再灌满卤汁，放在阴凉干燥的地方储存。6星期后，全部鸭蛋黄都会出油。

热心网友 时间：2022-05-27 09:21

用料

鸭蛋21晶盐400g自来水1400g左右(做盐水用）茴香适量生姜适量香葱适量八角适量香叶适量白醋适量（洗鸭蛋用）

1.用清水把鸭蛋洗净

2.把洗干净的鸭蛋泡在水中，水中加点白醋4:1，5:1随便，看你高兴，泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。你会发现鸭蛋壳脱了一层皮，最后用清水冲干净，鸭蛋白白滴！这步鲜为人知吧

3.鸭蛋擦干，放一边晾会儿。

4.备料

5.找个瓶子（我用的瓶子正好能腌21个鸭蛋）用瓶子接一半的自来水只能少不能多，把自来水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐，盐都化了（饱和状态）关火晾凉！

6。把瓶子擦干，先放鸭蛋！！！再倒入晾凉的盐水，那些香料也统统倒入。最后放一勺白酒！ok！

7.静等30天！

热心网友 时间：2022-05-27 11:29

我们准备的食材有：

主料：鸭蛋40个

调料：花椒40粒，八角两个，桂皮两小块，香叶两片，食盐适量，白酒200ml

制作方法：

1,先将买来的鸭蛋洗干净，外皮晾干

2,将花椒，八角，桂皮，香叶用纱布包起来封好备用

3,将锅内加入适量的水，放入纱布包，点火烧开后转成小火再煮10分钟，最后放入食盐搅拌至融化，关火晾凉

4，将晾干水分的鸭蛋整齐的摆放在事先准备好的坛子中，把煮好的盐水的纱布包取出，将水倒入坛子中，以没过鸭蛋为宜。

5，加入白酒，盖上盖子，放在阴凉通风的地方，静置一个月后即可食用。

热心网友 时间：2022-05-27 13:54

我们平时吃鸭蛋，最常见的食用方法就是咸鸭蛋，而其中咸鸭蛋味道口感最好的就是五香咸鸭蛋，做起来其实也比较简单，只是在制作咸鸭蛋的基础上，增加了一些调味品，比如说花椒大料，丁香，香叶的食材，通过一定时间的腌制就能够制作出美味的五香咸鸭蛋。

材料：鸭蛋40个、盐1袋、花椒十几粒、八角4个、丁香10几粒、香叶5片、大葱1根、白酒2小杯、水10斤

做法

1、鸭蛋洗干净，晾干。找一个坛子洗干净，不能有生水。
2、烧一锅开水，在锅里加上花椒、八角、丁香、葱，煮的水发咖啡色就可以，把香料捞出，预冷，倒入坛子中，加盐和白酒、再把鸭蛋小心放入坛子里，盖上盖就可以。
3、泡制1个把月即可。
咸鸭蛋的营养价值
1、氨基酸
在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。
咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红*卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红*。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。
2、丰富钙
鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。
其中最值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
3.无机盐
在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
虽然说咸鸭蛋的营养价值很高，并且适量食用没有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量一般在10%左右，如果过量食用的话很有可能会因此而患有高血压，从而严重的危害到人体的健