珍珠的煮法
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:42
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-01 09:15
做奶茶要用到一款重要基础原料：珍珠，珍珠的用量很大，珍珠的口感直接影响到奶茶的品质。正确地煮好珍珠是保证奶茶风味的重要工作，不能马虎。
煮珍珠，是奶茶店原料预加工的重要工作。常见的煮法有两种，一种是用普通锅煮。这种煮法煮出来的珍珠是q弹风格。
一种是用类似电饭锅的珍珠专用锅来煮，口感上的表现是软糯。
这节课我教大家用普通锅来煮q弹珍珠。
煮Q弹珍珠步骤：
开水 500克倒入锅里，大火加热至沸腾。
倒入珍珠100克，搅拌一下。
沸腾后关中小火盖盖煮15分钟。
煮的过程中偶尔搅拌一下。
将加热完的珍珠盖上盖子闷15分钟。
时间到，将珍珠倒在滤网上，用纯净水冲洗珍珠表面。
边冲洗边用勺子搅拌，保证所有的珍珠表面都冲洗干净。
将冲洗干净的珍珠装入容器里。
加入果糖至刚好淹没珍珠。
做好的珍珠常温保存，2~4个小时内用完，千万不要冷藏保存。珍珠一冷藏，就失去q弹的口感，变得很柴，没有弹性、没有嚼劲，用不完的珍珠只能倒掉。因此为了避免浪费，控制煮珍珠的量是一个技术活儿，需要在营业中用很多的数据来测算。
本文是《小白学奶茶系列教程》
--｜教你从零开始学奶茶｜--
第八课 烧仙草｜课程编号：8-6
第一节 做烧仙草的基础工作｜四、Q弹珍珠的制作
了解更多
343阅读
搜索
益禾堂奶茶加盟费多少
古茗奶茶加盟费明细表
为什么珍珠煮得很烂
为何珍珠煮不透
厦门开蚌取出黑珍珠
十大品牌奶茶店加盟
热心网友
时间：2022-06-01 10:33
自己做的珍珠用料的确更加放心，不用担心外面店里为了让珍珠口感更好加的一些添加剂。
既然珍珠奶茶这么好喝，咱们又这么爱喝就自己做吧，其实它的做法一点也不难，在家里完全就可以做，最多就是搓珍珠累手。把珍珠提前做好，一次多做些，搓好了冻在冰箱里，要吃的时候花几分钟煮下珍珠，再把红茶和牛奶混合煮煮组合在一起，别提多享受啦！
食材
水 50g、木薯粉 80g、红糖 50g
步骤
①锅中加入红糖和水，煮至红糖完全融化。
②小火保持红糖水煮开状态，加两勺木薯粉进去，不停搅拌，成勾芡的粘稠状态。
③关火，立刻把剩下的木薯粉倒进去，快速搅拌。这样分两次加木薯淀粉不容易出现非牛顿流体。
④倒出来揉面，这时是一个有拉伸性的面团。
揉的过程中适量加水和木薯粉，太硬加水，太软加木薯粉。
直至面团柔软但不粘手的状态即可。
⑤用擀面杖擀成面片，切成条，再切小块，搓成圆球，用木薯粉防粘。
⑥珍珠全部做好后可以用滤网筛去多余木薯粉。
⑦烧一锅开水，珍珠下锅煮，稍等一会用勺子搅一搅防止粘在一起。
⑧烧开后珍珠会浮上来。
转小火慢慢煮，差不多煮10分钟。
⑨煮的过程中可以看到珍珠越煮越大。
⑩煮好以后关火焖5-10分钟即可。
煮熟的珍珠外层有半透明的感觉，如果没熟可以再次开火煮一会。
⑪煮好的珍珠沥干水分，放凉水里冷却。可以换两次水冷却效果更好。
过凉水的目的是为了让珍珠遇冷收缩，口感更Q弹，也可以洗去珍珠表面多余的粉浆。
⑫取适量红糖放入碗中。
⑬将过水后的珍珠加进去，搅拌均匀，珍珠就做好啦。
红糖起到润滑作用，防止珍珠粘在一起，保持形状。
成品赏析
糯糯的珍珠互相粘结着，闪着诱人的光泽，好像在说着：快来吃我吧！
牛奶中加入红茶煮开，放少许白糖，再焖5分钟，奶茶就做好啦，如果不怕胖的可以加奶油或炼乳，家常版珍珠奶茶就做好啦！
当然也可以加入酸奶或牛奶，做成脏脏杯。
黑色的珍珠沉入奶茶中若隐若现，好不诱人！
每一颗珍珠都晶莹剔透，QQ弹弹，每一口珍珠都带有奶香味。
