糖醋脆皮茄子怎么做？
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发布时间：2022-04-22 08:42
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热心网友
时间：2023-09-24 16:46
今天给大家带来的是一道“糖醋脆皮茄子”的做法，这是一道味道酸甜，口感外酥里软、特别开胃好吃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试茄子的这种做法。
在所有的蔬菜中，茄子是我最爱吃的食材之一，茄子味道清甜，口感软糯，也比较容易制作，在我们的日常生活中，茄子蒸、炒、煮、烤、凉拌、油炸，无论怎么制作都非常好吃，明明是素菜吃起来却有一种吃肉的口感，几乎每道菜都特别下饭。
而我平时很喜欢酸酸甜甜的糖醋口味，无论是糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋肉，这些糖醋系列的菜我都非常喜欢，而“糖醋茄子”就是我经常要做的糖醋菜之一。做好的茄子酸甜爽滑，茄子和料汁完美融合，可拌饭、拌面、搭配粥喝，是我最爱的家常菜。而今天的糖醋茄子是另外一种做法，除了糖醋味道外，口感外酥里软，非常好吃过瘾，下面介绍制作方法。
——【糖醋脆皮茄子】——
【制作主料】：茄子两个
【制作料汁】：生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水2勺
【其它调料】：大蒜2瓣、生姜几片、大葱1节、干辣椒3-4个、香菜1棵、白熟芝麻1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把茄子清洗干净对半破开，然后再对半破开成四瓣，把茄子斜刀切成手1厘米左右宽的块。
【步骤二】：把切好的茄子块放入盆中，放入半勺盐，用手抓拌均匀腌制2分钟，把茄子的水分腌制出来。
【步骤三】：把大蒜、生姜、大葱都切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后一起装入盘中，取一小碗依次放入生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：茄子腌制表面出水就好，然后放入2勺玉米淀粉，用手抓拌均匀让茄子裹上一层淀粉，然后撒上一点水，再放入两勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，让茄子块充分的裹上玉米淀粉。
【步骤五】：锅中放入宽油，烧热至五成热，把裹上淀粉的茄子块下入锅中，大火把茄子炸定型，先不要搅动。
【步骤六】：茄子表皮炸定型，再用筷子搅拌，让茄子受热均匀，把茄子炸熟捞出来，把油温重新升高至6成热，把茄子重新放里边复炸20秒，把茄子炸成金*捞出来把油控干备用。
【步骤七】：重新起锅放入少许油烧热，把葱姜蒜和干辣椒放里边，小火炒出香味，倒入准备好的调料汁，用中火把调料汁熬煮浓稠。
【步骤八】：调料汁熬浓稠，倒入茄子翻炒均匀，让茄子裹上调料汁，然后放入香菜和白熟芝麻。
【步骤九】：然后关火，用锅的余温翻炒均匀，让茄子裹上芝麻和香菜，出锅成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的“糖醋脆皮茄子”就制作完成， 做法特别简单，做出来之后酸甜可口，非常下饭。如果吃过的朋友，一定是很喜欢的，如果没有吃过，那么就试一试吧，就是制作的时候要注意几点。
（1）茄子最好不要去皮，它的营养不比茄子本身差，尤其是黑色的茄子皮里边的花青素对身体特别好。
（2）为了防止茄子很吸油，一定要先用盐腌制一下，主要是把水分腌制出来，同时进去点盐味，但是不要腌制时间太久，稍微把水分腌制出来就好。
（3）为了防止茄子吸油，一定要加上淀粉，外面裹上一层淀粉，可以让茄子外表变得更加酥脆。
（4）茄子下锅一定要高油温，这样可以让茄子表皮迅速定型锁住水分，同时可以减少油的吸入。
（5）茄子要炸两次，复炸一次可以让它外皮更加酥脆，口感更好。
热心网友
时间：2023-09-24 16:46
家庭版糖醋茄子是一道色香味俱佳的下饭菜，下面是它的制作步骤：
所需材料：
- 紫皮茄子500克
- 面粉2勺
- 玉米淀粉1勺
- 鸡蛋1个
- 白芝麻适量
- 葱花适量
- 植物油2杯
糖醋酱汁：
- 番茄酱3大勺
- 生抽1勺
- 醋1勺
- 料酒1勺
- 红糖1勺
- 蒜末1小勺
步骤：
1. 茄子洗净切成厚约1-1.5厘米的圆片，用盐略腌。面粉和玉米淀粉混合均匀，打散鸡蛋，分三次添加至混合粉中，至成稠稠的糊状。
2. 糖醋酱汁的制作：在碗中加入番茄酱，生抽，醋，料酒，红糖，蒜末，调成调料汁，备用。
3. 然后将茄子圆片在糊中裹上，做好备用装碗。
4. 预热油锅，将面糊包好的茄子圆片放入原子锅中，炸至表层金*即可捞出。
5. 另起锅子，烧热油，加入少量葱姜蒜爆香，然后将调料汁倒入锅中快速复煮片刻，糖醋汁将变浓稠。
6. 最后将炸好的茄子圆片倒入锅中，迅速翻炒均匀，使其过上一遍酱汁，将茄子和酱汁充分混合，并等到酱汁被包裹在茄子上时结束翻炒。撒上一些白芝麻和葱花即可上桌。
以上就是家庭版糖醋茄子的制作步骤，茄子酸甜可口，炸得外焦里嫩，非常下饭好吃。
热心网友
时间：2023-09-24 16:47
以下是家庭版糖醋茄子的做法步骤：
材料：
- 茄子3个
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 红椒适量
- 青椒适量
- 油适量
调料：
- 醋 50 毫升
- 糖 50 克
- 酱油 30 毫升
- 盐适量
- 水淀粉适量
做法：
1. 将茄子洗净，去蒂，切成约 5 厘米长的段状块，用盐腌制 10 分钟，让茄子出水。
2. 生姜、大蒜、红椒、青椒切成末备用。
3. 将醋、糖、酱油、盐调匀成糖醋汁备用。
4. 将腌制好的茄子沥干水分。
5. 锅中倒入适量的油，将茄子炸至金*，捞出沥干油。
6. 锅中留少量油，将姜蒜末、红椒、青椒炒香，倒入调好的糖醋汁煮至汁变浓稠。
7. 将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子均匀裹上糖醋汁。
8. 最后加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀，让糖醋茄子表面呈现出一层光泽。
9. 装盘后撒上葱花即可。
温馨提示：炸茄子时火不能太大，以免茄子外焦里生，同时要用吸油纸沥干油分。糖醋汁的比例可以根据个人口味适量调整。
热心网友
时间：2023-09-24 16:47
家庭版糖醋茄子的做法步骤如下：
所需食材：
1.茄子 2个
2.葱姜 适量
3.油 适量
调料：
1.糖 适量
2.醋 适量
3.生抽 适量
4.盐 适量
5.淀粉 适量
制作步骤：
1.茄子洗净去蒂，切成小段，可以斜着切，这样比较好入味。
2.将茄子块放入盐水中泡一会儿，这样可以去除苦味，然后用清水洗净，沥干水分备用。
3.将糖、醋、盐、生抽混合成糖醋汁，按照口味适量调整，放置备用。
4.在热锅中加入油，当油7成热时，放入茄子块，炸至金*捞出，控制油份，可以放沾了淀粉的茄子块炸，这样会比较脆。
5.在锅里再留适量的油，放入葱姜爆香，倒入混合好的糖醋汁烧开，加入淀粉勾薄芡，搅拌均匀。
6.将炸好的茄子倒入锅中翻炒均匀，让茄子均匀裹上糖醋汁，出锅装盘即可。
温馨提示：
1.糖、醋的量要自己根据口味适量调整，喜欢甜口的可以多加糖。
2.茄子要提前泡盐水，这样可以去除苦味，也可以让茄子更香甜软糯。
3.炸茄子的油温要掌握好，不要让它过老和过干，会影响口感。
4.糖醋汁要烧开后再加淀粉勾芡，这样可以让汁体更加浓稠，同时调味也更加均匀。
5.炒茄子时火力要大，这样可以让茄子裹上更多的糖醋汁，口感也更好。
热心网友
时间：2023-09-24 16:48
下面是家庭版糖醋茄子的简单做法步骤：
材料：
- 茄子（3个）
- 红椒（1个）
- 绿椒（1个）
- 大葱（适量）
- 生姜（适量）
- 蒜（适量）
- 番茄酱（2勺）
- 白糖（2勺）
- 米醋（1勺）
- 生抽（1勺）
- 料酒（1勺）
- 淀粉（适量）
- 盐（适量）
- 食用油（适量）
制作过程：
1. 茄子去皮，根据个人口感切成均匀的小块，放入水中泡10分钟，然后沥干备用。
2. 红椒、绿椒切成小块，葱姜蒜切成末备用。
3. 在一个小碗中将番茄酱、白糖、米醋、生抽、料酒和适量清水混合在一起成为糖醋酱汁备用。
4. 油热至7-8成热，茄子块沾上适量淀粉后，放入锅中炸至金*捞出沥干备用。
5. 将锅中剩余的油热至7-8成热，加入葱姜蒜末煸炒出香味，然后加入红椒、绿椒块一起翻炒。
6. 将糖醋酱汁倒入锅中，中小火煮沸后加入炸好的茄子块，用勺子慢慢翻动使茄子块均匀裹上糖醋酱汁。炒至汁汁浓稠关火，加盐调味即可。
小贴士：
1. 炸茄子块的过程要多次翻动，直至金*即可，因为炸过干或过焦会影响口感。
2. 在煮糖醋酱汁的时候，可以根据个人口味加入适量的水，让糖醋汁变得稠一些。
