鸡架怎么熬汤
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:10
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热心网友
时间：2022-06-18 09:48
用鸡骨架加入骨头一起熬。
炼制高汤原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨。
步骤：
1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。
3，汤彻底凉后，捞出骨头。
4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5，将汤过滤。
6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。
7，连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。
精制高汤：
“高汤，就是冻起来会成膏的汤。”高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。无论做什么用高汤都会把鲜味引出来，这叫做“吊鲜”。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是“虎狼之鲜”，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。
炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。一定要用小火炖。等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，捞起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。
热心网友
时间：2022-06-18 09:49
首先你应该选择筒骨，因为筒骨具有骨髓，并且蛋白质和油脂含量很高，然后添加鸡肉架以达到新鲜和美味的目的，下面我们来详细讨论该方法。
食材：筒骨，鸡架，香葱，姜，食用盐。
具*作步骤：
1、冲洗鸡架和筒骨，然后在冷水中浸泡几分钟，取出后，用冷水冲洗。另起一锅，加足够的水，打碎大骨头，然后把鸡架子放下去，放几块干姜，直接在高温下煮沸，如果有泡沫，请及时撇出去。
2、以高火煮约30分钟，然后继续以中小火煮，记住要让锅内沸腾。如果有足够的水，你可以盖上盖子并用高火烹饪。汤大约需要2-3小时，非常白，味道鲜美。切记不要使用小火，如果小火，油脂和蛋白质不能顺利沉淀，汤会更清淡。
烹饪技巧：
1、煮筒骨鸡架汤的时候一定要一次性把水添加足，然后放在大火上煮开，之后转中小火保持锅中汤沸腾，中途一定不要加水。煮汤的时候千万不能放生姜，但是可以放干姜。
2、煮汤的时候千万不要放盐，因为盐会凝固蛋白质，使脂肪收缩，汤也不会变白。每个人都应该注意到，冬季餐厅的羊肉汤锅一般都不加盐的，是在出锅以后再加盐调味的。
3、作为辅助方法，可以将一些猪肉皮与鸡脚放在一起煮，最后加入一些纯牛奶，汤的颜色会非常漂亮，而且味道特别鲜美。
热心网友
时间：2022-06-18 09:49
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将鸡架泡在水中，泡出血水
2.将鸡架和笋清洗干净，放入焖烧锅内锅中，加满冷水，并切几片生姜
3.笋干也泡上几小时，泡出黄水
开大火烧开，撇去沫沫
4.转中火，盖上盖，再煮15分钟
将焖烧锅内锅移到焖烧锅外锅里，盖上盖。
5.焖2小时即可得到鲜美的鸡架笋干汤
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热心网友
时间：2022-06-18 09:50
鸡架汤属于高汤的一种，骨头里面能煮出精髓，钙和胶原蛋白含量都很高，非常的有营养。另外鸡架汤还可以起到提高人体的免疫功能、缓解感冒症状的作用，虽然鸡架汤不是治疗感冒的药物，但是鸡架汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。
鸡架熬制的汤鲜而不腻，一般人群皆可食用。
食用方法：
1、鸡架洗净后均匀剁成4-5厘米的小块，用开水焯5分钟充分把血末焯出，捞出备用。
2、锅内加适量清水，放入焯好的鸡架、备用的葱段、姜片、蒜瓣、八角，开锅后小火炖30分钟左右。
3、关火前15分钟加入盐调味出锅即成。
因葱、姜、大蒜自古就有预防和治疗感冒的作用，加入鸡架一起熬汤，预防感冒和缓解感冒症状的功效会更突出。
