锅包肉的特色特点
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发布时间：2022-04-22 17:30
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热心网友
时间：2023-07-15 06:30
锅包肉是着名的地方特色菜，一般菜肴都讲求色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。
锅包肉菜品特色：用猪之脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，2炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。
锅包肉制作步骤
步骤 1 猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出。
步骤2 切成厚度约2毫米的肉片。
步骤3 将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。
步骤4 将葱白切成长丝。
步骤5 将蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。
步骤6 淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。
步骤7 把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。
步骤8 锅内倒入油，待油温升至六、七成热。切片洋葱放入锅中，顺着洋葱周围冒起连串的泡泡即可。
步骤9 将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中。
步骤10 炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好。
步骤11 火略转大，待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次，略炸20秒左右即捞出。
步骤12 炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香即倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可盛出。
锅包肉酥脆酸甜的口感，让人非常的喜欢
热心网友
时间：2023-07-15 06:31
锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。 锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金*捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
中文名称
锅包肉
口味
酸甜
分类
东北菜
创始人
郑兴文
原名
锅爆肉
锅包肉
【材料】
猪里脊肉 500g、葱段、姜丝 100g、油 5汤匙、米醋 1汤匙、白糖 30g、酱油 2茶匙、盐2茶匙、料酒2茶匙、生粉适量、水淀粉1汤匙
锅包肉
【做法】
1、猪里脊肉切约厚0.4厘米左右的片，加1茶匙盐、料酒腌制片刻，裹上生粉。将糖和米醋放在同一碗中，加酱油、剩余的盐和少量水调匀。
锅包肉
2、锅中放油，烧至五成热时将裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸，定型后开中大火烧至八成热，将肉片炸至金黄后捞出控油备用。
锅包肉
3、锅中留油，倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬至黏稠，放入葱段、姜丝，倒入肉片，反炒约半分钟即可。
主料
猪里脊肉：或精牛肉300克
辅料
葱：5克姜：5克
蒜：10克陈醋：3汤匙
盐：5克鸡精：一茶匙
