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伊比利亚火腿发霉了还能吃吗?

发布网友 发布时间:2022-04-23 23:25

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热心网友 时间:2023-09-14 18:53

都发霉了 肯定不能吃了啊,海鲜变质勉强可以食用,肉类变质 绝对不能吃,容易食物中毒

西班牙伊比利亚火腿的正确保存方法及开封后如何保存!

产品的黄金法则:
整条腿未开封的保存方法:该火腿应放在通风阴凉处,有条件最好是空调房或恒温的酒窑里,正常温度在15-20℃之间。
整条腿开封后的保存方法:拆除外包装,如发现火腿表面有少部份长毛、发霉的情况,这属于火腿正常发酵现象,对食用无害,只需要用无香无味食用油涂抹掉外表即可,如情况严重者除外。
1、空调房保存:火腿开封了,有条件最好摆放在15-18℃之间的空调房,这样的水分和油脂不会很快流失,保持了火腿的口感和质感。但,最好在一个月内消化完,不然味道会不断挥发,颜色会变淡。
记得用它自身的肉片和棉布覆盖以保证呼吸。
2、恒温酒窑里保存:同上。
3、冰箱里保存:有不少餐厅存放条件有限,因而选择了冰箱里存放,这不是不可以,但绝对没有以上两种环境那么地好。因为在冰箱中长期贮存,其中的水分易冻结,从而促进了火腿内脂肪的氧化作用,火腿质量就会很明显下降,肉质变暗,油脂易挥发,无论在卖相和口感都不大理想。并且会使保持期限大大缩短。切记,冰箱的温度不可低于8℃。从冰箱里拿出,最好不要马上食用,过半个小时食用口感更佳。
若是原装手工切片的火腿, 如果火腿切出来摆放的时间过长就会失去水分,这个时候可以加一些橄榄油润滑一下。
去骨和片装的保存方法:
1、冰箱里保存:用保鲜膜或保鲜盒包好,放在冰箱保鲜的地方即可。
火腿切割后的地方将如何处理:
1、火腿切割后,当天把切口部位涂上一层无香无味食用油,用来锁住水份,如火腿是放在空调房或恒温室的,就用保鲜膜包一下表面,再用一条餐用白巾盖在上面即可。如果是存放在冰箱里,要用保鲜纸缠上几层包好,以免见风后产生变味或与其他食品产生串味。
2、再次使用时,记得把外边发黄的一层去掉,再给客户食用,等用完后,记得用保鲜膜包好,这样存放时间相对比较长,且口感能保持。
品鉴时的准备——“醒腿”:
“醒腿”的方法:
1、将空盘置于微波炉中数十秒后取出,再将火腿片均匀地铺在温热的盘上,借助盘子的温度“醒腿”。火腿复杂的香气会随着温热的碟子散发出来,口感会更好,火腿的香味更能体现。
2、或将火腿切片与真空袋一起放置于温水中数分钟,借助水温“醒腿”。过后,将真空包装袋子打开后,将火腿一片一片地铺平在碟子上, 让其与空气接触,呼吸半小时后食用会更加美味。
3、或将袋装火腿放于水背上,借助人体体温“醒腿”。

温馨提示:开封后,在正确保存的情况下,最佳的食用期为1-2个月。

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