请问如何炖牛肉?
发布网友
发布时间：2022-04-23 23:41
共7个回答
热心网友
时间：2022-08-06 08:01
用料
牛肉
葱
姜
花椒
小茴
八角
桂皮
香叶
鲜抽
蚝油
甜酱
家常炖牛肉的做法
主料：牛肉，肥一点的比较香
佐料：1、葱切段、姜拍散
2、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包
3、鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。用鲜抽，不要用老抽；甜酱最好用黄酱，避免用黑酱，口感不一样，也影响色泽，如果没有甜酱，用黄豆酱也可以。
牛肉切成块，放入冷水中。这个过了肉的汤后面还会用到，所以要多一点。
大火烧开，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫时会有损失，万一水少了一定要加开水。火开的越大，浮沫越多。
浮沫撇净后，水变得比较干净。旁边碗里都是撇出来的浮沫，很脏的，一定要耐心撇干净。
把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。
取炖锅，锅底放上葱姜料包。
料上放肉，肉上浇调好的料汁。
将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下，滤去汤里没有清除干净的浮沫，清汤倒入炖锅，开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。
大火烧开，还会有少于浮沫，撇干净。
转中小火，微沸状态，加盖慢炖。
一定要小火慢炖，大概一两个小时就好了。拣出葱姜，加盐调味。
热心网友
时间：2022-08-06 09:36
1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
热心网友
时间：2022-08-06 11:27
介绍一种既简单又好吃的炖牛肉的方法：牛肉洗净切块(适当大一点的块，因为牛肉受热后比较容易缩水)，锅上灶，放少许底油，中火，放入牛肉翻炒，老抽调色(因为捞出颜色比较重，要适量)后，放清水(事先准备开水更好)没过牛肉，放花椒、大料(八角)、生姜片，大葱(葱白)、干红辣椒、食盐适量，盖好锅盖，开锅后转小火，炖熟（45分钟左右）。如果牛肉熟了，汤汁仍比较多，可大火收汁，直到汤汁粘稠(收汁过程中要有人看守，防止烧糊)，关火出锅。
热心网友
时间：2022-08-06 13:35
1、清水煮沸，放入牛肉块，大火去血沫2、倒入食用油，放葱叶、姜片、八角、甘草、花椒、白芷、干辣椒，大火爆香3、放入豆瓣酱，翻炒均匀4、倒入牛肉，翻炒均匀，加水500ML，大火炖40分钟5、加入胡萝卜块、炖牛肉料包1个，小火炖30分钟6、加盐，搅拌均匀，炖至牛肉软烂即可
热心网友
时间：2022-08-06 16:00
1、将生牛肉洗净切块备用，2、开水牛肉焯烫捞出，3、放调料再焯过的牛肉腌制20分钟，3、慢炖锅煮牛肉，放入白糖搅拌均匀，炖4-5小时左右即可，4、高压锅炖肉时间相对时间短一点2-3时即可。
热心网友
时间：2022-08-06 18:41
炖牛肉的用料
牛肋条肉 800克大喜大牛肉粉 少许酱油 3大勺黄酒 3大勺盐 八角 花椒 葱姜片
炖牛肉的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
葱姜洗净后切成葱段和姜片备用
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐），水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）
热心网友
时间：2022-08-06 21:56
黄酒，姜。
一、冷水浸泡法：准备一个大碗，加入冷水，放入牛肉，浸泡几个小时，中间要进行换水几次。这样可以将牛肉肌浆蛋白中的氨类物质给浸泡出来，从而减少了牛肉的膻味。
