发布网友 发布时间:2022-04-23 23:41
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热心网友 时间:2023-01-19 18:42
原料:\x0d\x0a1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜;\x0d\x0a2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁;\x0d\x0a3、油、干淀粉(太白粉)。\x0d\x0a\x0d\x0a做法:\x0d\x0a1、洋葱、青红辣椒切丝,葱姜蒜切末;\x0d\x0a2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时,横纹切成片;\x0d\x0a3、切好的肉用清水冲一冲,挤干水份,里放料2用手或筷子用力搅拌均匀,腌制30分钟左右,撒入适量干淀粉拌匀,最后加少许油拌匀;\x0d\x0a4、热锅热油,倒入处理好的肉片快速滑炒,等肉片一变色立即盛起;\x0d\x0a5、洗锅,热锅热油爆香葱姜蒜末;\x0d\x0a6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟;\x0d\x0a7、加适量黑胡椒、少量盐调味;\x0d\x0a8、倒入事先滑炒好的牛肉,关火,拌匀;\x0d\x0a9、撒入葱花即可起锅。\x0d\x0a\x0d\x0a提示:\x0d\x0a1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉,如里脊、外脊等。如果不认识,可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型(炒、炖、烤?),他会帮你选择;\x0d\x0a2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度,可以先将其冷冻,然后取出自然状态下解冻1小时左右,待肉可以切动时,即可根据需要切成合适的厚度(1.5毫米左右);\x0d\x0a3、切牛肉要遵循顺纹切条,横纹切片的原则;\x0d\x0a4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分,可以去掉牛肉里的血水,减少肉腥味;\x0d\x0a5、牛肉拌完干淀粉以后,再加些油拌匀,油分子就会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口,而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连;\x0d\x0a6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒7-8分熟肉一变色即可,以免太老;\x0d\x0a7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽,所以炒配菜丝时要注意盐的用量;\x0d\x0a8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味,算是牛肉的最佳排档了。