冷菜鸡爪怎么弄
发布网友
发布时间：2022-04-23 21:06
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热心网友
时间：2023-07-15 02:46
泡椒鸡爪
鸡爪洗净剁去指甲，慢火将鸡爪炖熟冷水过凉。
开水中加入泡椒，盐，味精，白糖，醋，葱姜，花椒。放入鸡爪煮入味，凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃。
五香酱鸡爪
鸡爪汆水待用。
鸡汤加入八角，花椒，草果，小茴香，砂仁，香叶，丁香，白芷，调入盐，味精，酱油制成酱汤。
慢火煮二十分钟，将鸡爪放入小火煮透捞出，装盘即可。
蒜末凤爪
鸡爪处理干净，放入沸水焯水捞出冲凉沥干。
锅中放入清水，鸡爪，姜葱，料酒，烧沸转小火，煮熟撒盐，再煮一下捞出，乘热脱骨。
锅热下香油，加入葱姜蒜末，略炒，倒入适量原汤，味精，胡椒粉烧沸，即为卤汁。
将鸡爪放入，浸泡片刻关火，冷后沥干即可出锅上盘。
蚝油凤爪
鸡爪处理干净焯水沥干，放入料酒，酱油拌匀腌制片刻。
炒锅油八成热，放鸡爪炸金黄捞出，迅速放凉水浸泡表皮起软捞出沥干改刀切块。
干净的锅倒入清汤，酱油，料酒，蚝油，放入鸡爪，葱姜，白糖，盐，味精，烧开大火收汁装盘即可。
五香卤凤爪
鸡爪处理干净，焯水，捞出。
锅倒入适量高汤，加大料，桂皮，小茴香，丁香，草果，豆蔻，干辣椒，酱油，料酒，高汤，白糖，柠檬片，鸡爪，小火炖熟，大火收汁，捞出放冷装盘。
白云凤爪
鸡爪处理干净。
砂锅中倒入高汤，放入葱姜蒜，盐，大料，白糖，醋烧开盛出，放冷冷藏片刻成调味汁。
砂锅倒入清水烧开，下入鸡爪，醋，煮12分钟左右，捞出，用冷水浸泡2小时，捞起沥水放入调味汁中，浸泡约十小时捞出装盘即可。
糟浸凤爪
鸡爪处理干净，最好把鸡爪黄皮去掉。
取一大碗或者盆，放入糟卤，味精，凉白开，搅匀成香糟卤汁。
锅中倒入适量冷水，放入鸡爪，料酒，葱姜，大火烧沸，改小火煮至软熟，捞出，放入香香糟卤汁中泡1小时，取出切块，装盘即可。
泡菜凤爪
白菜洗净切块，蒜苗洗净切段。
鸡爪处理干净，放入开水锅中煮熟捞出沥干。
盆中加入白醋，蒜苗，泡椒，盐，白糖，白酒，姜片，凉开水搅匀腌制一小时。
鸡爪放入盆中，密封浸泡2即可食用。
翡翠凤爪
青红椒去籽切块，焯熟，过凉。
拆骨凤爪洗净，沿着脚趾切开，锅上火，下入鸡爪，清汤，卤汁，绍酒，旺火烧开，小火煮熟烂，蒜泥下锅，再下盐，味精调味。捞出凤爪冷凉后装盘，边上可以围上青红辣椒块即成。
热心网友
时间：2023-07-15 02:47
泡椒凤爪的做法：
1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
7、装盘。也可用手直接取用呵呵
注意事项：
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能*出其香味。
2、凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样，酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。
3、个人意见，加入过多西芹、红椒等等其味不正，不可为。
1、无论是爪还是翅，斩成两段。水放葱姜花椒八角烧开，放鸡，盐煮熟。捞出用凉水过几遍放凉。
2、准备一个小盆，放葱段，姜片（多放一点），花椒，八角，泡椒（多放一点），盐，鸡精，上边浇白醋，倒一点纯净水进去。醋和水的比例大约相当，分量要刚好能把鸡没过。
3、把淹上的凤爪放进冰箱，泡5个小时以上就可以吃了
热心网友
时间：2023-07-15 02:47
拌鸡爪（凉菜）
用料
鸡爪500克
生姜5片
小米椒3根（根据自己嗜辣程度增加）
蒜5瓣
糖适量
生抽适量
芝麻油适量
啤酒适量
拌鸡爪（凉菜）的做法
首先给鸡爪洗白白，然后给它们剪指甲，再残忍地剁成小块。
冷水煮鸡爪，大概5分钟左右。
把煮过鸡爪的水倒掉，冲洗一下鸡爪，放入八角、香叶、花椒、桂皮、姜和开水，再煮一下鸡爪。煮10-15分钟，看自己喜欢的软烂程度。然后用凉水冲洗。
蒜末、姜丝和辣椒用油爆香。
加入糖、盐、生抽等调料煮开，加入啤酒煮开后关火。
放入鸡爪并且放点芝麻油拌匀。浸泡4小时以上就可以吃了！
